“唐煮宋点”豪放趋于文雅 作者：暂无 来源：《财富生活》 2019年第1期 中国人饮茶的历史极长，有人认为可以追溯到秦汉，也有人认为可以上溯到商周乃至神农氏的时代。之所以有不同的定论，原因之一在于，“茶”之一物在不同时代有不同的名字与写法，也有不同的烹调方式。中唐时期的陆羽论著《茶经》中，不仅提供了茶的“槚”、“茗”、“荈”、“荼”等“别名”，也首次将这种古老的汤饮定名为“茶”。 至此，在后世的记述中，“茶”终于有了统一的名字与清晰的历史轨迹。 虽然名字不同，可以确定的是，唐朝之前饮茶更看重药用价值，唐朝茶风盛行，渐渐使其成为一种生活享受。并且，直至唐代，烹茶的方式都是煮茶：将茶饼炙烤后碾碎、筛净，待水沸后投入釜中，煮好后，就着热汤将茶末一同饮下，是所谓“吃茶”。唐代的茶人还会在茶汤中加入葱姜、橘皮等多种香料，这样煮好的“重口味”茶汤，不仅现代人难以想象，同时代的陆羽也不甚喜欢。 陆羽提倡保持茶汤的原味，最多加一些盐来调和、提味。 饮茶文化发展至这一步，才有后期茶道的规范与盛行。 流行中原多年、豪迈奔放的煮茶法在宋代遭遇彻底变革。宋人饮茶，注重的是“点”：茶叶火烤后，用磨等器具碾成极细的粉末，筛好后放入茶盏中；茶末先混以少量水，用茶筅点调成粘稠的膏状，再反复注水、击茶，使空气充分融入，直到茶汤越来越白，产生泡沫越来越细密，一道标准的宋代茶汤方才完成。现在的日本抹茶，追其器具与手法，保留的便是宋代点茶的影子。 在宋代，饮茶不再是王公贵族、文人骚客的特权，茶文化深入市井，成为两京已降、繁华都市生活不可缺少的一块拼图。孟元老在其描述汴京日常民生的《东京梦华录》中有记载：“其御街东朱雀门外……以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜犹盛”。在不禁夜市的宋代，茶坊成为市民社交、休闲娱乐的中心场所，过客商贩人流如织。茶坊中还会挂上名家字画吸引顾客，或是雇佣乐伎、说书人等等，可谓从阳春白雪到下里巴人，遍及市民阶层的每一个角落。 宋朝人对茶叶种类的偏爱也与前代有所不同。唐朝著名的贡茶多出自阳羡，就是现在的江苏宜兴附近。由于产茶量不多，加之要日夜兼程从驿道送抵长安、洛阳，阳羡贡茶又被称为“急程茶”，更有诗云“天子需尝阳羡茶，百草不敢先开花”。陆羽本人也在阳羡考察多年，为完成《茶经》积累了大量资料。到了宋代，皇室贡茶换做建州建安，即福建建瓯出产的龙凤团茶。“团”之一字来自宋人仍用茶饼贮茶的习俗，“龙凤”是指茶饼上装饰的精美纹路。仅龙凤团茶一种，其下亦有诸多种类，如“大龙凤团”、“小龙凤团”、“密云龙”等等，并以“龙园胜雪”最为登峰造极。根据《宣和北苑贡茶录》记载，漕臣郑可简将茶芽三等中最佳的“小芽”只取中心一缕，并且用清泉渍泡，渍成“光明莹洁、若银线然”的样子，制成“銙茶”，即方形茶饼，“有小龙蜿蜒其上”。这样的精美，便成为后世再难复刻的建安名茶。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/9dc07a33b34e852458fb770bf78a6529647d35a8.html