广式月饼的制作步骤分为：制作糖浆、制作月饼皮、馅料制作、月饼制作、烤烘 一、 糖浆 材料：糖1KG、清水600G、柠檬酸2G （柠檬汁） 做法：1、猛火将水烧开后，将糖倒入，然后不断搅拌（不然糖会焦）。直至糖全部融化； 2、 将火势减小，慢慢加入柠檬酸； 3、 将煮好糖浆的糖浆趁热倒入可以密封的容器 保持1个月后使用。 二、 月饼皮制作 材料：糖浆400克、碱水10克、植物油150克、吉士粉30克、低粉500克 做法：1、将糖浆、碱水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入植物油，直到完全 搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。 2、 加入吉士粉 3、 分两次加入面粉。第一次加入 2/3,搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小 时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。 4、 在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加， 直到面团的硬度与馅的硬度相似。 三、 馅料制作 材料：核桃：80克、瓜仁50克、椰茸50克、炒米粉90克、糖浆160克、松仁20克、 麻仁50克、油30克、莲茸200克、盐2克、瓜条50克 做法：将上述材料混合在一起、充分搅拌均匀即可。 广式月饼做法 广式月饼的馅比例为一一皮：馅= 模。 广式月饼分两次烤： 1、扫干面，喷水，上火 230度，下火180度，10- 15分钟烤至浅黄色。 第二次：冷却到常温不烫手时刷蛋液。刷两次，注意刷花纹最高处，烤后有明暗对比。 上火200度，下火140— 150度，烤至焦红色。 更多信息请查看节日.礼仪 2: 8或 3: 7。蛋黄先150度烤至表面出油，再包 进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压 （凉了后比较稠），等冷却后将容器密封。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/9dc49d221b5f312b3169a45177232f60dccce79c.html