====Word行业资料分享--可编辑版本--双击可删==== 早班经理 星期天 备注：带1主任和1二级上班 6:12到餐厅 备注： 6:12—6：15开经理室门 开铺工作完毕时间：7：15 6：15—6：20巡视了蒸汽炉房和雪房，登记冷藏货日期 开始准备转更时间：9：40 6：20—6：25开收银系统、阅读数本 转更完毕时间：11：40 6：25—6：27核包点生产数量 开始准备交接更时间：14：00 6：27—6：30阅读班表安排岗位 交接更完毕时间：15：40 6：30—6：33看营运报告 开始预收铺时间：9：10 6：33—6：35借电话（借货电话） 收铺结束时间：00：35 6：35—6：39巡视大堂后去干货仓拿喷壶 6：39—6：45订货（仅预计S） 6：45—6：48厨房下米线生产量、与柜台经理沟通 6：48—6：52厨房站着 6：52—6：55打印洗手间检查记录表 6：55—7：00 宣布开铺后站在厨房。此时柜台有7个顾客，有1个员工和柜台经理 7：00—7：04做品管岗位 7：04—7：06洗手间检查 7：06—7：08再次去经理室打开订货单但未订货 7：08—7：11协调了一个员工到柜台打桌。注：从餐厅开铺到现在柜台一直不少于5个顾客，打包较慢。厨房共2人。 7：11—7：16厨房打豆浆 7：16—7：57 A餐顺便带上手工订货本去计算 7：57—8：04从大堂进经理室，接了两个外卖电话 8：04—8：10站在柜台与厨房交接处，与厨房负责人沟通 8：10—8：20电脑死机处理、同时接外卖电话。此时厨房断糯米鸡，值班经理不知道 8：20—8：30从经理室到大堂给了一员工离职表后站在柜台与厨房交接处。 8：30—8：32厨房两个员工争吵及时处理 8：32—8：38大堂巡视后开一台空调；与一名顾客沟通。 8：38—8：43到经理室翻了电脑报表后又到大堂（与一等待打包的顾客沟通） 8：43—8：44入厨房直接到蒸汽炉房走了一下 8：44—8：51大堂送产品，简单和一名第一天上班员工说了收盘的标准 8：51—8：58站在柜台与大堂交接处（叫一柜台员工入厨房、提醒品管关柜门。） 8：58—9：18催促外卖快点后站在柜台对面大堂的位置。此时经观察人提醒已经有较大瓶颈（肠粉做不过来，米粉出品来不及）后进入厨房（9：18—9：20）协调人手 9：20—9：25站在厨房打包位处 9：25—9：40进经理室接了个外卖电话后到大堂站着。 9：40—9：48 检查早餐产品存量后喝水 9：48—9：54查电脑报表，接一外卖电话后催促打包加油、后站在大堂 9：54---9：58货车到与理货员沟通暂时不收货；同时一顾客拿着等候牌在柜台发火（处理时有与顾客申辩理由） 9：58—10：00经理室打电话 10：00—10：30在门口收货 10：30—10：40安排柜台经理去华凯分店打散，在大堂跟进转更。 源-于-网-络-收-集 ====Word行业资料分享--可编辑版本--双击可删==== 10：40—11：01与姐姐沟通在柜台沟通刮卡事情后去经理室打电话，后入订货数据 11：01—11：04测产品温度，填写温度记录表 11：04—11：08厨房仪器巡视，签名（排骨位） 11：08—11：18外围摆单车，大堂巡视 11：18—11：21柜台招呼顾客 11：21—11：35花两分钟巡视餐厅后到经理室接外卖电话，发送订货数据 11：35—11：40与姐姐商量电脑附件摆放 炖鸡要11：45才能供应（未沟通） 11：40—12：02检查解冻后到大堂招呼顾客 12：02—12：17大堂站着，处理一顾客投诉 12：17—12：20厨房催促品管出品速度 12：20—12：30大堂 12：30—12：46 厨房检查解冻后做岗位 12：46—13：30大堂送餐，处理因打包慢的顾客投诉 此时蒸蛋断8分钟，蒸炖鸡断20分 13：30—13：53巡视餐厅，安排协调人手洗碗， 13：53—14：10在柜台招呼顾客，后处理还货问题。 14：10—14：43 雪房检查、跟进洗碗间工作 14：43—15：02 在柜台写值班记录，同时有顾客就招呼顾客 15：02—15：30 B餐 15：30—15：37 继续在柜台写值班记录，有顾客就招呼 15：37—16：00在干货仓和一个组长在轮替干货仓 16：00—16：06与晚更柜台经理交柜（点保险柜） 16：06—16：30 计算上月外卖费，与外卖员工沟通后下班 晚班经理 备注：带二级经理上班 15:30-15:40 看值班记录,姐姐沟通本,顾客意见本以及点数本. 15:40-15:45 登记雪房冷藏货记录. 15:45-15:50 安排晚更上班人手. 15:50-16:00 修正TC及下晚更第五批生产计划. 16:00-16:15 巡视大堂柜台及厨房. 16:15-16:35 更进厨房晚更生产操作以及协调晚更人手A餐. 16:35-17:05 A餐以及抄煤气压力表. 17:05-17:08 下蒸炖鸡,第五批生产计划以及抄实际TC. 17:08-17:20 抽查晚更产品温度以及制定晚更铺面管理计划. 17:20-17:23 制作炖鸡生产计划. 17:23-17:30 再次抽查晚更所有产品,转笼. 17:30-17:32 安排两头班员工B餐. 17:32-17:45 巡视餐厅,登记洗手间记录表,协调人手、仪器、产品、准备高峰期. 17:45-17:50 制作晚更第六批生产计划. 17:50-17:55 巡视及检查二楼煤气压力. 17:55-18:00 第六批炖鸡生产计划. 18:00-18:30 在大堂服务区与顾客沟通以及收盘. 18:30-18:45 激励柜台员工士气,辅助员工打桌. 18:45-19:05 接听外卖电话以及制作第七批炖鸡生产计划. 源-于-网-络-收-集 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a3b7924a7b3e0912a21614791711cc7931b7789d.html