一、简介 君山银针是汉族传统名茶，中国十大名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称"金镶玉"。"金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。"君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。 二、历史 君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载：“君山 产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。” “谷雨”前，知县 邀山僧采制一旗一枪，白毛茸然， 君山银针俗称“白毛茶”。 清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽，芽身金黄发亮，着淡黄色茸毫，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。 冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。 三、特点 金镶玉色尘心去全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。 四、采摘和制作 制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时。 1. 杀青 在20° 的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握"先高(100~120℃)后低(80℃)"，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4~5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。 2. 摊凉 杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4~5分钟，即可初烘。 初烘:放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50~60℃，烘20~30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求;过湿，香气低闷，色泽发暗。 3. 初包 君山银针初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤左右，置于箱内，放置40~48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成。每包茶叶不可过多或过少，。由于包闷时氧化放热，所以应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。 4. 复烘 复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。 5. 复包 方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。 6. 足火 足火温度50~55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。 加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上;瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。 7. 贮藏 将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。 五、冲泡方法 (1)赏茶 用茶匙摄取少量君山银针，置于洁净赏茶盘中，供宾客观赏。 (2)洁具 用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的竖立率。 (3)置茶 用茶匙轻轻地从茶叶罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。 (4)高冲 用水壶将70℃左右的开水，利用水的冲力，先快后慢冲入茶杯，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分杯满为止。为使茶芽均匀吸水，加速下沉，这时可用玻璃片盖在茶杯上，经5分钟后，去掉玻璃盖片。在水和热的作用下，茶姿的形态，茶芽的沉浮，气泡的发生等，都是其他茶泡时罕见的，这是君山银针茶的特有氛围。 (5)奉茶 大约冲泡10分钟后，就可开始品饮。这时双手端杯，有礼貌地奉给宾客。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/aa49b2965ebfc77da26925c52cc58bd6318693a8.html