3种鲶鱼肌肉主要营养成分的对比分析 甄润英;陶秉春;马俪珍;陈成勋;闫师杰 【期刊名称】《食品与机械》 【年(卷),期】2008(024)004 【摘 要】通过时斑点又尾鮰、六须鲶、革胡子鲶肌肉的水分、总灰分、钙含量、粗蛋白和氨基酸构成、粗脂肪和脂肪酸构成等进行对比分析.为科学评估3种鲶鱼肌肉的营养品质提供基础数据.分析用样品取自鲶鱼背部肌肉,每种各测定25尾.结果显示.斑点又尾鮰、六须鲶、革胡子鲶的水分含量分别为:75.5%.78.63%,71.86%,其中六须鲶水分含量显著高于斑点叉尾鮰和革胡子鲶,肉质较为细嫩;它们的肌肉总灰分含量分别为:1.16%,1.17%,1.10%,钙含量分别为:1.30.1.24,0.92 mg/100 g,六须鲶与斑点又尾鮰的总灰分与钙含量均显著高于革胡子鲶;3种鲶鱼肌肉粗脂肪含量分别是6.78%,4.95%,11.88%,均有极显著差异,革胡子鲶最高,六须鲶最低,且以革胡子鲶所含有的脂肪酸种类最多,脂肪酸总量和必需脂肪酸含量最高;粗蛋白含量分别是:18.29%,17.06%,17.02%,其中斑点叉尾鮰极显著高于六须鲶和革胡子鲶;3种鲶鱼蛋白的氨基酸构成均为18种,其中斑点叉尾鮰的必需氨基酸及风味氨基酸含量、必需氨基酸评分最高.3种鲶鱼均是膳食中蛋白质、脂肪及无机盐的良好来源,与其他两种鲶鱼相比,斑点叉尾鮰更具有高蛋白、低脂肪的营养学优点,其蛋白质的营养价值最高. 【总页数】4页(P108-110,142) 【作 者】甄润英;陶秉春;马俪珍;陈成勋;闫师杰 【作者单位】天津农学院食品科学系,天津,300384;天津农学院水产科学系,天津,300384;天津农学院食品科学系,天津,300384;天津农学院水产科学系,天津,300384;天津农学院食品科学系,天津,300384 【正文语种】中 文 【中图分类】TS2 【相关文献】 1.洞庭湖鲶鱼体表黏液和肌肉营养组成对比分析 [J], 韩庆;李丽立;黄春红;朱志红;王波 2.雌雄鲶鱼肌肉和皮肤主要营养成分的比较分析 [J], 姜巨峰;韩现芹;傅志茹;谢刚;李文雯;孟一耕;孙志景 3.池塘养殖F3代大鳞鲃鱼与原种鱼肌肉营养成分对比分析 [J], 王飞飞;王信海;叶建勇;丁辰龙;蔺玉华 4.3种饲料对赣昌鲤鲫生长速度和肌肉营养成分对比分析 [J], 姚学良;钟文慧;郝俊;张振奎;王彦怀;董淑影;包海岩 5.4种尼罗罗非鱼♀×奥利亚罗非鱼♂杂交子代肌肉营养成分对比分析 [J], 肖炜;李大宇;祝琳;邹芝英;喻杰;杨弘 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/aab366742d3f5727a5e9856a561252d380eb20ec.html