附件3 云南省学校食堂“六T”管理检查评分标准 学校名称： 维摩乡中心幼儿园 日期：2018年10月30日 考评项目 一、个人卫生 主要内容 工作衣帽、围裙整洁，存放规范，不外露长发、不留长指甲、不戴首饰、不涂指甲油、戴口罩符合卫生要求、实名晨检制度天天落实、天天登记。 分值 自评 6 6 二、6T知识 所有员工熟知6T内容（处理、整合、清扫、规范、检查、改进）。 标示标签图标没有脱落、翘起、受潮、损坏，张贴整齐、规范。 1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作台等均有区别标识； 2、抹布分色与悬挂标识相符； 3、消毒容器上有与药物配比相符的刻度线； 4、清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的箩筐存放； 5 6 三、标示图表 5 5 四、视觉管理 5、点心、粗加工间内工具对图悬挂； 12 12 6、散装食品容器上有最高量、最低量标记； 7、操作台面上摆放容器工具有明显标记。 1、水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象，空调管排水不会影响到地面干燥； 2、拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽、桶； 五、地面保持干燥 3、食物清洗后搬运和存放有防漏水托盘和不漏水小推车； 4、员工不将容器里的水泼向地面； 5、厨房间、熟食间、点心间无水迹，洗菜、洗碗间地面无水迹。 六、规范存放 1、容器用具、厨具等一切容器用具对标对号存放； 15 15 13 13 2、拖把、扫把、畚箕、刮水器等卫生用具悬挂存放； 3、冰箱、冷库（冰冻冷藏）内食品储存与标识相符； 4、随手使用的毛巾抹布规范摆放在台面上； 5、食品盒摆放整齐、整洁、加盖； 6、各类小推车摆放到位、整齐、清洁； 7、碗、盘、盆等容器摆放整齐、整洁对标； 8、刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位。 1、大小灶灶面没有污腻老垢； 2、台面、台内、厨内、厨外、容器、工具保洁用具、机械设备左右上下没有污腻老垢、残物、杂物； 3、冰箱冰库内外没有污物、残物、积水，冰箱内冰霜不厚； 七、清洁卫生 4、墙面整洁无污物、房顶整洁无霉斑； 15 15 5、地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、异味； 6、垃圾桶有盖。 餐具当天洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、八、餐具、容具消毒 清洗时不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登记。 九、食品质量 食品原料采购坚持索证索票和查验,无三无产品、变质产品。建立采购台账，件件食品有登记。 食品加工过程要规范，食品烧熟煮透。中心温度不低于 十、食品加工 70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工的食品有留样及登记。 总分 100 100 10 10 12 12 7 7 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/adedbc6491c69ec3d5bbfd0a79563c1ec5dad7e0.html