红烧肥肠的简单做法图解步骤 红烧肥肠是一道美味的四川家常菜品，味道香醇，柔嫩可口，营养丰富，深受大家的喜欢，但你会做这道菜吗?店铺给大家分享红烧肥肠怎么做有营养，希望大家喜欢。 制作红烧肥肠的食材 制作红烧肥肠的步骤 1.先把各种材料准备好，还有一小块生姜，生抽和老抽我忘记拍上来了，花椒辣椒视个人喜好添加，我比较喜欢麻辣的口味，所以我都有加，而且份量不少，嘿嘿，其实不加也很香 2.肥肠洗干净，焯水，洗肥肠是个辛苦活，里里外外我洗了五六遍 3.焯好水的肥肠，切段备用 4.锅里下适量油，爆炒肥肠，能爆出少许油，然后装盘备用 5.锅内留适量油，先下冰糖，小火把冰糖熬化，熬出深棕色，然后下豆豉末，小火翻炒，然后就会有漂亮的深红色了 6.然后再把肥肠倒进去一起炒，翻炒几下，再倒入所有的香料佐料，加点生抽老抽一起翻炒，手上功夫慢的，就开小火，以免炒糊，准备好了再开大火爆炒，不要问我为什么这么细心，因为这是我长久以来得出的经验，以前我倒生抽和老抽的时候，一不小心就直接糊锅了，一股难闻的酱油糊锅味 7.翻炒好后，倒入高压锅，加入适量水，开最小的火，大概压20分钟，看个人喜好，喜欢软点就多炖会儿，Q点就少炖会儿，没有高压锅的，直接用砂锅炖，开最小的火，大概炖两三个小时 8.叮!时间到!香味飘出来已经很久了 9.哇，来一点点葱葱，有木有很诱人哪 如何选购肥肠 1、掌握好购买的时间,一般来说,早上买猪大肠比较好,早上的很新鲜,可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠,得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。 2、要挑选合适地点,一般来说,猪大肠超市里贵一些,集市上的相对便宜很多,因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛,多询问询问价格,相信能买到物美价廉的猪大肠的。 3、要用手摸摸猪大肠的肠体,猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不是很黏的就可以考虑买了。 4、要仔细闻闻它的气味,一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买。 5、要看好颜色,新鲜的猪大肠颜色有些略灰,这样的算是比较正常的了,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/aeb4a3053269a45177232f60ddccda38366be14b.html