酒店的财务成本管理 财务成本管理培训讲义 一、什么是企业：以盈利为目的的经济组织。 正是因为企业是盈利为目的,所以企业从成立的那一天起,就面临着激烈的市场竞争,始终处于生存、倒闭、发展、萎缩的矛盾之中,企业管理的首要任务是生存,只有生存才能获利,企业管理的目标“生存、发展、获利”（过程和一个人一样） 企业生存的基础是市场,要占领市场就必须要有独特的经营方式,不断创新,以优质的服务占领市场,同时在合理的前提下不断降低成本,减少支出,提高企业竞争能力。 二、企业成立的过程（选型） （1）筹资（2）投资（3）资金运作即经营活动（4）资金分配 （一）筹资：筹措资金。 （二）投资：预测、法例、预算、控制、分析。 例：餐饮业：朝阳产生、品牌优势、成功的管理经验、本土化（入乡随俗） （三）资金运作（生产经营,钱—物—钱） （四）资金分配（利润分配） 三、财务在企业经营中的作用： （1）财务的两大技能（核算、监督） （一）核算：就是利用专业的,科学的,计算方法,为企业作好经营分析。 （二）通过核算,提供分析,监督财产完状况及作用状况。 四、成本管理 （1）为什么要加强企业成本管理,成本管理是企业竞争能力的表现,是增加利润的根本途径,其抵御内外压力,求得生存的保障,是企业发展的基础。 （2）成本的概念,成本一词被人们广泛使用,即使在同一领域中,同一个企业同一个人身上成本的概念,都是在不断变化的,例：后厨主管,厅面的主管,单店的经理,昆明公司经理（火、中）、整休,云贵公司,所以要定义成本,首先要定义收入,成本配比原则的情况下,成本的概念都正确。 （3）成本的特征： （一）资源的耗费 （二）是以货币计算的耗费 （三）是特定对点的耗费 （四）是正常经营活动的耗费 （4）成本管理是企业管理者在满足客户需要的前提下,在控制成本与降低成本的过程中所系取的一切手段,目的是以最低的成本达到预先规定的质量、数量与其他要求。 （5）成本管理的目的可分为降低、控制两种。 （一）控制是指在核定指标下的管理 （二）降低、务析会因,系取措施,合理降低。 （6） 控制系统的组成 （一）组织系统 （二）信息系统 （三）考核 （四）奖励 （7）成本控制原则 （一）经济原则：指推行成本控制而发生的成本,不应超过因缺少控制而丧失的经济利益。 （二）因地制宜：控制系统要适合企业自身的特点,不可照搬。 （三）会员参加：任何成本都是人的某种作出的结果,只能由参与或者有权干预治功的人来控制,不能指望局外人来控制,任何成本控制方法,其本质就是要设法影响执行作业的人,让他们自发地进行自我控制,所以每一位员工都负有成本责任成本控制是全体员工的共同任务,只有通过全体员工的共同努力才能完成。 成本控制对员工的要求：具有控制成本的愿望和控制成本的意识,养成节约成本的习惯,关心成本控制的结果,理解成本控制的意义,有效控制成本的关键是调动员工的积极性,主观能动性。 每个人都不希望别人来控制自己,大家在领取奖金时总春风得意,笑容满面,似乎忘记了奖金的产生过程,这其中有多少辛酸苦辩,有多少矛盾产生,没有想起奖金是在监督下完成的,严格控制不是一件令人愉快的事,不论是主管经理、员工都是如此,但控制在任何时候都是必须的。 （8）成本控制要注意如下几个问题： （一）有客观、准确、适用的控制标准。 （二）鼓励参与制定标准 （三）让员工了解企业的困难和实际情况 （四）建立适当的奖励措施 （五）冷静地处理成本超支和过失 （9）在分析成本不利差异时,应寻求解决为准,而不是找“罪犯”。 五、领导推动原则 成本控制对企业领导的要求是： （1）重视并全力支持成本控制 （2）具有完成成本目标的决心、信心 （3）具有实事求是的精神 （4）以身作则 六、成本降低 （1）成本降低与成本控制的区别 （一）控制以完成限额为目标,降低则以最小化为目标 （二）控制仅限于有指标的项目,降低则指全部 （三）控制是在执行过程中努力实现目标,降低则包括,预处、决策、调整 （四）控制文称绝对控制,降低,称相对控制 （2）降低的原则 （一）以顾客为中心 （二）科学分析生产过程 （三）主要目标是降低单位成本 （四）靠自身力量、降低成本、不能从顾客 （五）要持续降低 （3） 降低的主要途径 （一）开发新产品,改变成本结构 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/b14e3164a3c7aa00b52acfc789eb172ded63998c.html