餐饮营销策划案 一、内容概要： 民以食为天，人天天都得吃饭，因此，餐饮业的客源十分广泛。国内外各种类型的旅游者、相关团体、企事业单位、政府机构、当地居民等都可以成为餐饮企业的接待对象。 各企业的经营规模、经营结构、经营方式、产品风味和花色品种也各不相同。另一方面，各种类型的餐饮企业之间可以互相替代的产品十分丰富。 同一批客人对餐饮产品风味的需求并不是固定不变的，他们既可选择这种风味，也可享受另一种风味，且由于目前餐饮产品缺乏专利性，因此，餐饮业市场竞争十分激烈。 餐饮业经营者若想在市场竞争中始终立于不败之地，就必须时刻跟上社会潮流，摸准市场脉搏，不断更新餐饮产品，以自己富有特色和优质的餐饮产品，在满足广大消费者需求的同时，获得良好的经济效益。 1. 在商标这个要素上，需要定位一个适合自己快餐店的商标，比如“老酒馆”“回头客”’“一家亲”快餐厅，要让大家有回家吃饭的温暖。 2. 定价问题，餐饮业是个比较流行的服务业，所以定价一定不能太高，因为同等档次的餐饮店还有很多，所以要把价格定在和其余餐饮店同等位置上，或者如果你的进价确实便宜，就可以采用低成本战略抢占市场份额，但是如果是你的餐饮店中的食品确实和该地区其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差异化战略，从产品的差异中占据一定的市场份额。 3. 促销手段，在开业之际，可以利用一些优惠政策来吸引顾客，让顾客注意到这家新开的餐饮店。比如凭学生证，在家异地的学生可享受免费送特色汤。 4. 目标市场，在学校附近开家快餐的，目标市场就是周围的学生群体。 如果在小区周围，就应该有社区大食堂的感觉 二、当前营销状况分析 1.市场状况：据不完全统计，全国的餐饮业在市场总份额中占据到了30－40％的比例，中国是个吃的大国，对于吃有着无比的兴趣，所以各式各样的餐饮店层出不穷。所以导致市场份额很大！ 2.竞争状况：在这么大的市场份额中，竞争肯定是相当激烈，现在在中国市场能占据一定市场份额的就是几家跨国连锁的餐饮企业。国内的很多连锁企业的市场份额在中国餐饮业中占的份额还不足国外企业的2/3。 3. 宏观环境状况：首先是消费群体，在这个问题上，既定的范围内，用市场调研的手段了解到这一区域所喜欢或者是比较爱好的食物是什么。然后进一步采取战术。 其次是需求状况，这个问题主要是研究这个区域的消费水平，和消费习惯，以及对餐饮业的需求供给的一些因素。 本策划案针对的是学生，学生的生活费平均在每月700，而饮食开支平均占400，不吃食堂而选择餐厅就餐的机会大概每两周一次。在我校大部分学生为外地学生，他们不能方便地回家改善伙食，所以愿意选择餐厅来调剂生活。 三、风险与机会（SWOT分析） 1．饭店优势、劣势分析 (1)优势： 如果做的是大学生餐馆，就要考虑好各种问题！主要顾客是学生，学生作为社会的前卫，他们喜欢的是好吃、有营养、健康等等。所以要丰富餐饮产品，吸引顾客。 ①设施设备新、齐全、先进，在竞争对手中处于领先位置。 ②厨师都是高校毕业的有3年工作经验的人才，有特色菜优势。 ③在学校的对面，方便了学生的就近原则。 (2)劣势： ①饭店对外营业，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的客源。 ②饭店设施能满足学生的要求，但娱乐设施不全。 ③饭店面积小，容客量有限。 2．饭店机会、威胁分析 (1)机会： ①服务周到，会提升饭店的形象。 ②饭店周边目前尚无市场影响力大的餐厅甚至外卖等潜在市场需求。 ③有几千学生的学院，市场广阔。 ④物美价廉，菜式品种多。 (2)威胁： ①竞争对手有好几年的经营老店有较稳定的客源。 ②新的竞争对手不断出现，兄弟饭店刚刚开业。 四、目标 目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费,也可以 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/b2d8f2138662caaedd3383c4bb4cf7ec4afeb6b7.html