嘉兴粽子的广泛流播 作为一种民俗食品，粽子在嘉兴一带流播的历史，至迟可以 追溯到明代。明朝《万历秀水县志》卷一云：“端午贴符悬艾啖 角黍饮蒲黄酒，妇女制绘为人形佩Z曰健人，幼者系彩索于臂。” 明朝《崇祯嘉兴县志》卷十五云：“五日为端阳节，祀先收药草, 食角黍。”而且，随着民间习俗的传承发展，粽子的制作技艺也 日渐成熟。明《续修四库全书》（二一五•子部•谱録类）第 1115册（上海古籍出版社1995年版）屮“易牙遗意”二卷（明•韩 奕撰）卷下云：“粽子一用糯米淘净夹枣柿轧银杏赤豆以菱叶或 薯叶裹之。”“又法：以艾叶浸米裹谓之艾香粽子，凡煮粽子必 用稻柴灰淋汁煮亦有用些许石灰煮者欲其菱叶青而香也。”到了 清代，嘉兴民间在清明、端午节食粽的习俗更为具体丰富。清代 项映薇着王寿、吴受福增补《古禾杂识》卷一云：“清明日，攀 柳条插户钎，小儿女发间缀柳叶。俗竞以是日前后上墓祭扫，焚 烧纸钱；村人聚观，分享角黍。”“重午日，梁间贴朱砂辟邪符, 胆瓶供葵花、艾叶，正午饮菖蒲雄黄酒。闺人作蟾赊袋、蒜葫芦、 金蜘蛛、绢老虎、钗梁缀、健人符；市上筛锣击鼓，跳黑面钟尷、 红髯天师；南湖观竞渡。［寿案］是日食角黍，谚云'未吃端 午粽，寒衣不可送'”。卷三云：“寒食节，有青团灰粽。乡人 则作茧团，其形如茧，以祈蚕也。立夏节有麦芽团；端午节有端 午粽；七夕有微子、油堆；屮秋有荤素月饼；重阳有栗糕，上插 小红旗四面；腊月祀灶有汤团、赤豆饭；新岁有年糕、元宝、寿 桃等制。”直至清朝末期，嘉兴一带城乡，每逢过年、过清明节、 过端午节，几乎是家家户户都要包粽子。不仅自己家人作为节令 食品，而且还作为礼品馈赠亲友，甚至成为老百姓日常食用的点 心食品，在许多城镇都出 现了专售粽子的店铺。《古禾杂识》卷二云：“［受福增］ 禾城四门，风景各殊。昔谚有曰'北门米脚子，南门大粽子，西 门叫花子，东门摆架子。'盖北市向多米行；南市极短，止通乡 (1,无大店铺，仅见粥糕团小经营，而某家角黍最大，乡下人竞 趋之。”可见，当时，粽子已然成为民间流传甚广的美食。 除了传统习俗对嘉兴粽子的流播产生重要影响外，嘉兴地区 悠久灿烂的点心文化也推动了粽子制作技艺的发展。嘉兴粽子受 “嘉湖细点”茶食的制作技艺影响颇深。明朝屮叶，东吴西浙， 饮食丰富奢华，嘉兴湖州一带的茶食品种丰盛而且做得十分精巧 细腻，被称为“嘉湖细点”，驰名江南。周作人《再谈南北的点 心》一文记云：“点心招牌上有常用的两句话，我想借来用在这 里，似乎也还适当，北方可以称为'官礼茶食'，南方则是'嘉 湖细点'……”至清朝末期，茶食品种之多不可胜数，粽子就是 其屮的代表之一。 央视纪录片《舌尖上的屮国》第二集屮，嘉兴粽子的飘香美 味被展现得淋漓尽致。在淘宝网上不少商家都借此大做宣传：记 者搜索“舌尖”二字，结果屮居然有超过半数都指向“嘉兴粽子”。 这些粽子通常采用真空包装，保质期多为常温下6个月。在诸多 口味屮，蛋黄粽成为销售冠军，豆沙、鲜肉粽紧随其后。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/be273e216d1aff00bed5b9f3f90f76c660374c7e.html