夏至节 历五月端午节后就是夏至节，夏至节是我国历史上最早测定出的24节令之一，在古代时要放假三日。夏至日太阳几乎直射北回归线，北半球白昼最长，夏至后太阳南移，白昼渐短。夏至跟冬至一样自古流传着很多“九九歌”，清人杜文澜撰著的《古谣谤》里就选有北京流行的夏“九九歌”：“一九至二九，扇子不离手；三九二十七，冰水甜如蜜；四九三十六，衣衫汗湿透；五九四十五，树梢轻风舞；六九五十四，乘凉勿太迟；七九六十三，夜眠寻被单；八九七十二，当心受风寒；九九八十一，家家备棉衣。” “夏至”是二十四节气之一。“至”当“到”讲。“夏至”这一天白天渐短，阴气始生。 北京人讲究吃喝，也会吃会喝。“冬至馄饨夏至面”这句谚语就道出了老北京在“冬至”、“夏至”这两个节气日的特有吃喝。因为地处黄河流域的北方地区主要农作物是麦子，在新麦收获之时，人们用新面制作喜面是喜庆丰收的最好方式。吃面条不但能满足人们的口腹需求，而且吃着巧手制出的众多样式的面条，还能给生活带来多样的乐趣。有人爱在酷热的夏天吃热面，除了爱好，据说还有“辟恶”之意，古人认为农历五月是恶月，吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。记载中的杜甫爱吃槐叶冷陶面，还曾写诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。人鼎资过热，加餐然欲无。” 清人潘荣陛《帝京岁时纪胜》中说：“京师于是日家家俱食冷淘面。即俗说过水面也，乃都门之美品。”夏日，烈日当空，酷暑难耐，人们心情烦躁，令人饮食不佳。北京人极聪明，把煮好的面条用凉水拔凉面条本身的热度。用凉水拔过的面条一是利落，二是好拌，三是不易坨。吃过水面讲究吃炸酱面。炸酱需宽油炝锅，煸好肉丁后再下酱入锅。肉丁要肥瘦相间，略肥一点也可以。酱用小火炸透，要炸出肉、酱的香味来。有的人家这时往锅里放大料一瓣，目的是提味，再放人葱末，翻炒几下，即可出锅。这时炸酱红褐油亮，肉丁若隐若现，葱末绿白相间，酱葱香味扑鼻，使人欲罢不能。 自制炸酱面老北京的最爱 夏至这天，在社区里的面食店，手擀面、鲜切面销量都会上涨。普通老百姓，夏天更多的还是愿意吃自家做的手擀面、抻面。老北京人吃面可是有讲究，要说花样那就更多啦。 吃炸酱面讲究吃的是菜码。菜码有：黄瓜丝儿、黄瓜条儿、小萝卜丝儿、“心里美”水萝卜条、熟青豆、水萝卜丝儿、莴笋丝、芹菜丁、嫩香椿末、香菜末、大蒜瓣。还有一种吃法是就着一条整根黄瓜，大口吃面，大口吃蒜，大口吃黄瓜。一大碗面，三口五口，就吃到了肚里。面条讲究一定要吃抻面，筋道有劲，有嚼头。 还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/bee285fcfab069dc50220197.html