春天的味道——韭菜盒子 2016年3月11日星期五 人活着，最大的乐趣就在于享受四季，毕竟我是在北方长大的人，四季分明是北方的特点，也是做北方人的乐趣。 所谓享受四季，除了春花秋月，夏云冬雪，还有就是属于四季的美食了。早在几千年前，孔子就教导我们说：不时不食。意思就是要吃时令美食。属于这个季节的美食都是适合这个季节生长的物种，也就是营养最全面，生命力最旺盛的时节，只有吃下这些属于时令的美食，才能滋养我们的身体，才是对身体最好的食材。 热爱生命，热爱人生，热爱自己，就从四季的时令美食开始吧！ 属于春天的美味很多，春天是万物萌发的世界，春之芽，春就韭，春之笋都是春天的美味。而对于我来说，童年的印象里最为深刻的就是春天的韭菜盒子，这是属于北方春天的传统美味。韭菜本来是一年四季都能吃到的，尤其是在现在大棚种植的今天，但是春天的韭菜确有着别的季节没有的味道，尤其是春天的头茬韭菜，根部是紫色的，北京人俗称野鸡脖，就是北京的头茬韭菜，也是味道最为香浓的韭菜，不但有着韭菜特殊的辛辣，而且也有着回口香浓的味道。而我们北方人最喜欢用韭菜最韭菜盒子。其实很简单，也许就因为简单才变的普通，家家户户都能享有的美味。简单到只需要用韭菜，鸡蛋和虾皮就可以做出韭菜盒子。但是也是因为简单，想要调出美味到是不容易的，难吃的韭菜盒子，也许你不一定见过，但是在我生长的环境里，不善烹饪的奶奶和姑姑，却能将韭菜盒子做成片汤。和灌汤包有点相似，我想从没有人拿韭菜做过灌汤包就是因为，韭菜涡汤会有一股子难闻的臭韭菜味儿，越是春天味道浓郁的韭菜，这涡汤以后的臭韭菜味道越无法忍受。不过还好，我是美食家，我可以做出地道的韭菜盒子。 我一直认为做面食是个很简单的事情，尤其是做馅儿，不用复杂的食材处理，而且非常迅速。和面很容易，但是，做韭菜盒子，我喜欢面皮软糯一点儿，劲儿力少一点，于是我用半烫面，如果想要皮儿薄就活的软儿一点儿，如果在加入一点小麦淀粉，也就是生粉就能做成透明的，不过，今天我是用了200克面粉活的面，没加生粉，水用了110ml，这是大概的量，也没有那么精确，因为我的量杯是固定的。这种面很软，可以擀的很薄。做韭菜馅儿最重要的是，不要出水，第一，要把韭菜洗干净控干水，或者用厨房用纸吸干水分。水分越少越好。第二，切完韭菜不要加盐，先加油，我喜欢用花椒油，不过老北京人用的是香油，锁住韭菜里的水分，然后加入调料，和韭菜很搭的是花椒粉，只要放花椒粉和胡椒粉就可以，不用十三香之类，太串儿，会抢了韭菜的鲜味儿。第三就是比例，要想素的韭菜馅儿也很鲜，就要掌握好鸡蛋和虾皮的比例，基本上，韭菜4份，鸡蛋2份，虾皮1份是合理的三鲜搭配，其他的可以根据心情和个人喜好，加入一点儿木耳，豆腐干，胡萝卜，粉条，都要少量，作为配色配口感用的，千万不能抢了韭菜的风头，如果那样就不是韭菜盒子，而是素什锦了。在韭菜盒子里，用的调味品很简单，只要少许的姜末就可以，主要是为了出去鸡蛋和虾皮的腥味。别的调料就多余了，不过如果你喜欢小葱，放一些春天里的香葱也未尝不可。然后就可以包了，一般为了体现薄皮大馅，我用200克面粉活的面，居然可以包进去400克韭菜，4个鸡蛋，2两虾皮的馅料，可见我为了自己吃有多么实惠。最后就是烙了，感谢现代生活，我有电饼铛这个好东西，几乎不用调整活力，傻瓜版的就可以，但是在烙完一面儿以后翻面的时候，要加点水，这样烙好的盒子，一面酥脆，另一面软糯。对于我来说，韭菜盒子的整个制作过程大约20分钟就可以了，比炒菜做饭容易的多，而且很美味。 我热爱春天，更爱春天的韭菜盒子，希望有生之年，永远享受春天的美味韭菜盒子。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c0e003d552d380eb63946d54.html