清明糕 ■吕瑞芳 春天，大自然给了我们许多馈赠，在乡间田野随手撷取，就是一道别致而绝妙的美食。“杏粥犹堪食，榆羹已稍煎”是古人钟爱的早春食谱；而小蒜饼的浓郁、枸杞藤的鲜嫩、马兰头的清香，还有邬桑菜、荠菜、野菊花菜，则是现代人喜欢的田间美味。 清明节，天南地北的游子都回到家乡，祭祖扫墓。趁此机会，一家人难得聚在一起，姑姨妯娌一起动手，拔一把小蒜，采一捧香椿头，抠一碗马兰头，这一晚的餐桌上，便充满了大自然的芳香，还有一种久违的大家族亲昵和睦的气息。 但在这个节日，最令人期待是一种叫清明糕的美食。在宜兴南部，家家户户都做清明糕祭祀祖先，这是用艾草嫩叶与糯米粉混合做成的糕点。吴越一带有“清明吃艾饺，不怕阵雨浇”的说法，这里的“艾饺”就是清明糕。 采来鲜嫩的野生艾叶，在滚水中烫熟，一点一点扯碎，然后加水调和，与糯米粉充分和在一起，揉到糯米粉团变得有韧性、有弹力，颜色也变成了细腻的嫩绿色，完全分不出哪里是艾叶，哪里是米粉时，才算揉好，捏成一只只大碗状，放入蒸笼里蒸。 清明糕出笼时，热气腾腾，香气四溢，在山间田野奔跑打滚，快乐得忘乎所以的孩子们，早已被香味勾回家来，望着一只只碧绿透明的“大碗”，垂涎欲滴，迫不及待地抓起来往嘴里塞，烫得大呼小叫。母亲总会微嗔着打掉贪婪的小手，说想吃清明糕，还得再等一会儿。原来真正的清明糕还没有做成呢，下面才是最关键的一步。把蒸熟的清明糕倒在案板上，案板上早已抹了一层清香的菜籽油，再次使劲甩、拍、揉、按，一边揉一边搓手，因为实在太烫了。孩子们则一边闻着香味，一边吞咽着唾沫，眼巴巴地看着清明糕在母亲手里变戏法般地飞舞。当滚烫的清明糕终于慢慢冷却，变得有韧劲，颜色也逐渐变深变暗时，立即压扁成型，清明糕就大功告成了。一条条清明糕排列在案板上，呈现出黯淡的墨绿色，发出油亮亮的光泽，咬上一口，米粉的味道夹杂着艾草的清香在舌尖散开，仔细咂摸，似乎整个春天都在你的嘴里了。 对于刚刚从野外归来，玩得满头大汗、饥肠辘辘的孩子们来说，清明糕实在是最温暖、最贴心的美味，品尝着这道独特的美食，孩子们也不知不觉记住了这个节日。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c175d4833186bceb18e8bb03.html