糕的制作流程

时间：2022-10-17 02:55:24 阅读：最新文章文档下载

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汤山七坊之糕的制作流程

一、选米

根据米质的好坏按8：2,、7：3、6：4的比例加糯米。二、淘米、晾干

加工成米粉后，放入竹盆内，进行以下制作过程。 1、在米粉内放入少许温水搅拌，传统称为“擦酥”。 2、用手指挑少许米粉，看堆积程度，越高越好。

3、在竹盆内放入四个小碗起平衡作用，再将糕模具放在四个小碗上。 4、用细筛把米粉筛入模具内。

5、米粉把模具放满后，用尺子扫平多余米粉。 6、用纱布盖在模具上，再放上盖板。 7、用尺子敲打模具四角使米粉不粘在模具上。 8、很巧妙的把模具和米粉分离开，露出米糕。三、蒸熟

将成型米糕放入大锅内，上汽后蒸二十分钟即可食用。