龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 镇江三怪 作者：朱双娣 辑 来源：《初中生世界(初二年级)》2010年第03期 在镇江,流传着颇具顺口溜色彩的“三怪谣”:香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖。 第一怪:香醋摆不坏。 醋,是我国传统酸性调味品,古人给醋冠以“食总管”的美称。千百年来,人们在爆、炒、拌等烹制中,都要加些醋,去腥解腻,增进菜肴的风味。镇江香醋一直享誉海内外,具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,而且存放时间越久,口味越香醇,素有“镇江香醋摆不坏”之说。如果你在品尝镇江特产水晶肴蹄、蟹黄汤包时,蘸点香醋,会顿觉鲜润芳香。 第二怪:肴肉不当菜。 300多年来,镇江肴蹄肉驰誉南北,久盛不衰。肴蹄肉原名“硝肉”,为镇江的传统名菜,具有香味浓郁、卤冻透明、光滑晶莹、状如水晶等特色,故又名“水晶肴蹄”。吃肴肉时,佐以姜丝、香醋味道更好。 关于肴肉,民间有一个美丽的传说:八仙之一的张果老到瑶池去赴王母娘娘的蟠桃大会,路经镇江,闻到肴蹄香味,连忙下了神驴下凡来,一边喝茶一边吃肴肉,连吃了三十三块肴肉,喝了三十三壶茶,连蟠桃大会都给忘记了。肴肉味道之鲜美由此可见一斑。 第三怪:面锅里面煮锅盖。 “面锅里面煮锅盖”,这是镇江饮食技艺中的一项创造。煮面时,将小锅盖放在面锅里和面条一起煮,煮出来的面条,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,独具味道。 关于锅盖面的来历,有很多传说,流传较广的是这样一个故事:一对穷苦兄妹相依为命。一天,哥哥不幸染病,妹妹给哥哥煮面条吃,面条下了锅,妹妹突然想起家里还有最后两只鸡蛋,就赶紧去取,慌乱中把汤罐的盖子碰到面锅里了。结果妹妹意外地发现,有这个小汤罐盖子漂浮在面锅里,水虽然滚沸却不往外溢,而且煮出来的面条细而有劲,软而不烂。后来,这种“面锅里面煮锅盖”的方法便流传开来,并且一直沿传至今。 (朱双娣 辑) 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c70189e7b94ae45c3b3567ec102de2bd9605decf.html