国宴第一菜——肴肉 周润泽 “肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里面煮锅盖。”这就是镇江人家家知晓的镇江三怪——题记 “不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”今天一大早，我想到了肴肉，想要吃，妈妈像变魔法似的，从冰箱里拿出一大块肴肉，切好端了上来。那肴肉皮色洁白、精肉绯红、卤冻透明、光滑晶莹，状如水晶。只见长方形的，规规矩矩的躺在水晶盘里的肴肉似乎在说: “快来品尝我！”它香气扑鼻，我呢简直是“口水直流三千尺”，不管三七二十一，一口咬下。妈妈看见我直接吃肴肉就教导我：吃肴肉要沾着香醋和姜丝吃，那样味道才更鲜美。我将信将疑地点了点头，向奶奶要了一碟醋和一些姜丝。夹起一块肴肉沾了沾，送入口中，它那酸甜的汁水在我齿间辗转、徘徊，那个味儿我一辈子也忘不了，酸酸甜甜的，可好吃了！ 一顿丰盛的早餐吃过了，妈妈和我出去散散步，一边走一边和我讲起了肴肉的知识：“肴肉”的正名应该是‘水晶肴蹄’。第一，它是用猪的优质前蹄制成；第二，无论冬夏，它总是结成半透明的水晶冻；再就是美味佳肴之意，合起来称‘水晶肴蹄’。硝是一种有毒物质，肴肉不加一点硝，颜色不美，香味不入骨，皮不易烂。但根据科学测定，一丁点微量有毒元素，对人体健康是绝无害处的。” 光知道吃，哪能算得上是美食家？光知道吃就是吃货！只有会做会吃那才是美食家，看似简单的美食，做起来可就没那么简单了，先配好佐料，如：花椒、香醋、硝水和猪前蹄等等，再去毛剔骨以铁钎在瘦肉上不规则地戳上几下。接着，均匀地撒上硝水，用粗盐揉均层层叠于腌制缸中，然后将血腥和涩味洗净，大火煮保持在95℃左右，半小时后文火慢炖大约2小时，加卤汁冷冻即成。 肴肉你不仅是镇江的一大美味，更是镇江文化的体现，我爱肴肉！ 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/6397cfc61ed9ad51f11df247.html