食堂管理的八项制度 食堂是提供餐饮服务的场所，其管理方式决定了食堂服务质量。为了提高食堂服务质量，健康安全措施必不可少。下面是关于食堂管理的八项制度： 一、环境卫生控制制度 营业前，餐厅必须按照环境卫生控制的要求，如洁净维护、防止蚊蝇及其他害虫、定期打扫、地面擦洗、防护等。 二、食品安全控制制度 食品安全是指食品不含有有毒、有害物质，保证食品不污染、不变质或变质，为安全确保应对特定疾病进行预防性控制。 三、人员管理控制制度 人员管理控制主要包括组织人员、职务编排、指定工作任务、督促完成任务等。 四、日常管理控制制度 日常管理控制包括供应记录、卫生检查、食品检查、物品检查、清洁保养、设备维修等。 五、工作规范控制制度 工作规范控制以及具体任务，如营业时间、餐具使用、清洁保养、厨房卫生控制等，是保障餐厅服务质量和环境卫生的基本因素。 六、供应质量控制制度 食品的质量是保证食堂服务质量的基础，应以规定的食品用量 - 1 - 按时供应，严格按要求检查每批供应的食品的质量，把每种食品的质量控制在规定的范围内。 七、收银管理控制制度 收银管理控制要以遵守法律法规为前提，按规定营业时间发放收银凭证，并确保凭证记录准确、准确无误、操作规范，以及财务管理等内容。 八、总结评估控制制度 总结评估控制是对食堂管理实施及效果评估，从而明确食堂管理的达成度及不足之处，以便及时改进，完善管理体系和流程。 以上是关于食堂管理的八项制度，它们的落实可以为食堂保证安全食品、改善卫生和服务质量，有效地达到食堂管理的目的。对此，应当高度重视，切实做好每一项制度的落实。 - 2 - 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/d455a8b1e309581b6bd97f19227916888486b93f.html