食堂卫生的工作要求 一、厨房卫生 1．地面干净无积水,无饭粒,无菜渣，无死角，特别应注意墙角角落的卫生。 2．玻璃：玻璃、玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污无灰尘。 3．铁架：无饭粒，无残渣，无油水,无污水（如铁架生锈需及时刷新）。 4．开关：无破损，干净整洁，无油污无灰尘。 5．冰箱：外部干净整洁，内部生熟食物分开，冰箱内的物品不允许与冰箱直接接触.必须用胶袋装好,（不允许用黑色胶袋装）或用容器装。冰箱须定时清理. 6．台面：物品分类摆放整齐，无积水无残渣. 7．洗菜池：干净整洁无油污无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。 8．胶筐、胶桶、垃圾桶:干净整洁,胶筐缝隙必须清理干净，保证无油污无灰尘,垃圾桶内的垃圾须及时清理干净. 9．砧板及砧板架,刀类：必须整洁无残渣，且摆放须归位,归类。 10．工作服：干净整洁。 11．调料:用完后一定要用保鲜膜或纱布盖好。 12．灶台：灶台周围不允许乱放物品，台面保持清洁,无饭菜渣，无油污。灶台壁保持清洁，无油污，无灰尘. 13．门:保持清洁,无油污，无灰尘。 14．切菜时不允许将菜渣搞到地面上，必须用垃圾桶装好，要求切菜时地面保持干净。 1 15．清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗. 16．将所有的物品规定好存放的位置所有的物品用完后必须归位存放，不允许到处乱放。 二、餐厅卫生 1．地面:地面干净，无积水无饭粒菜渣。 2．桌椅：摆放整齐(横竖）桌面无油污无剩饭，桌椅底桌椅腿干净无灰尘。 3．玻璃窗干净无油污无灰尘。 4．门:保持清洁，无油污，无灰尘。 2 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/d853f7140b75f46527d3240c844769eae109a3ee.html