食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食。不多食。 《论语》“乡党篇”中重点记载了孔子的一些生活细节，也记下了孔子的饮食观和养生观。 食不厭精，膾不厭細 厌：吃饱 脍：细切的鱼肉 一、“食饐（ｙì）而餲（àｉ），鱼馁（ｎěｉ）而肉败不食” 此一条“不食”是指性质上已发生变化的食物，比如粮食因潮湿而发霉，鱼肉因污染或存放不当而腐烂就不能再食用。（从现代营养卫生学的观念来看，当食品出现了变色变味、腐烂时食品的组成成分已发生了变化，如蛋白质的分解、脂肪的氧化、糖类的酵解，以及维生素、矿物质的大量破坏。食品的腐败变质主要是由于受到了微生物的污染，微生物就会在食品上大量繁殖，甚至产生了毒素。这就是古人所说的食物的“饐”“餲”“馁”“败”等现象。 ） 二、“色恶不食；臭（ｘｉù）恶不食” 这一条“不食”是指食物不美观的颜色和不雅的气味：“色恶、臭（就读作嗅，作者注）恶，未败而色，臭变也。” “色恶、臭恶”的食物指的是并没有腐烂、但气味不好闻、色泽不好看的食物，孔子把它称之为“粗菲之物”（从现代营养观的角度来看，食用菜蔬讲究色香味俱佳，其中任何一种因素都会影响到食用者的胃口和食用的效果，因此，从视觉与嗅觉的效果上去品评食物的好坏是有道理的。正如袁枚所言：“目与鼻，口之邻也，亦口之媒介也。嘉肴到目到鼻，色臭便有不同。” “失飪（ｒâｎ）烹调，不食” 三、“不时不食” 此一条“不食”是针对植物的生长节令而言的，一般植物生长期未满，果实未熟，果实里所包含的成份就会与成熟期里的成份大不相同。吃了没有熟的或是熟过头的果子蔬菜对人的身体也不好。 四、“割不正不食” 这一种“不食”是指在烹饪时的刀功而言。孔子所说的“割不正”中包含着两层意思：一指要讲究入食原料的部位。有些原料根据其结构特征和性质，可分为若干部位，而且每个部位的原料品质特点以及食用方法都不同。如果“割不正”选用原料的部位不恰当，不仅会影响到烹调结果，而且可能会使食料中带有动物甲状腺、肿块或寄生虫等有害的东西误入食物中，食后可发生不良反应；（甲状腺肉包子）。另一层意思是在烹调中刀工的正确运用，例如炒菜由于加热时间短，必须把原料切成细丝或薄片，这样才能在短时间内炒熟，只有细丝薄片才能大火急炒，而只有大火急炒才能保留较多的营养素，可见刀工是与这道菜的整个烹调工艺有机地结合着的，所以精细的刀工具有很重要的营养学意义。 五、“不得其酱不食” 此一种“不食”是指佐料在烹调中的使用，“酱”是古人食肉食全的主要佐料，故古人云：“鱼脍非荠酱不食。”合理使用“酱”这种调料，不仅能达到去除异味，突出本味、增加滋味、丰富口味的效果，而且还能增加食物的营养价值：“厨者之佐料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。” 六、“肉虽多，不使胜食饩” 此一种“不食”指的是食肉要适量，朱熹云：“食，谷为主，故不使肉胜食气”。古人认为吃肉的量不应超过谷物果品的量。从现代的营养观来看，自有人类至今，谷类食物一直是中国传统膳食的主体，但随着经济发展，生活改善，人们正倾向于食用动物性食物，以抵消了谷物的摄取量。这种膳食结构提供的能量和脂肪明显过高，而膳食纤维偏低，已经开始对我们生命构成了不良影响，这就是孔子所说的“肉虽多，不使胜食饩”的道理。 七、“沽酒市脯（ｆǔ）不食” 此一种“不食”是专指饮食卫生之面的，“沽、市，皆买也。恐不精洁，或伤人也。孔子是重视生活细节的人，所以他不赞成随便从小市场买食物来食用：“酒不自做，未必精洁，脯不自作，不知何物之肉，故不食也。”（魏，何晏集解，《论语集注》卷十）这说明在孔子时代，人们已知在小市场上买的食物卫生得不到保证，市脯制作的原料可能会掺假，所以孔子主张不食“市脯”。 八、“不撤姜食” 此一种“不食”是指食物与佐料搭配的好处。姜是一种非常好的与药食同源的食物。姜有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品，它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香。食欲不振时在菜蔬里放上嫩姜，即能改善食欲提高食物的口感。而从医学的角度来看，生姜具有不凡的药用价值，具有活血、祛寒、除湿、发汗之功，所以孔子主张在饮食上要“不撤姜食”。 综上所述，可见至少在周朝时期先民们已有了较完整的饮食营养观念，并在《论语》“乡党篇”中得以总结式的体现。存生与害生、养生与累形，是饮食营养中的双刃剑，把握其度，运用其法，则能以饮食调节中得到健康的提升和长寿的希望，故古代学者精辟地总结为：“食精则能养人，脍（ｋｕàｉ）则能害人。” 这句话的意思是：饭食做得精细，不吃饱；鱼肉切得细，也不吃饱。食物长期存放变味了，鱼不新鲜了，肉腐烂了，不吃。气味不好，不吃。烹调坏了，不吃。不到该吃的时候，不吃。不是按一定的方法切割的肉，不吃。没有适当调味的酱醋，不吃。肉虽多，吃时不超过主食的数量。只有酒不限量，但不喝醉。买来酒和肉干不吃。进食时不去除姜，但也不多吃。 祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。 “祭于公”，指参加国君祭祀典礼。祭祀完毕后，国君就会把撤下的祭肉分给大夫。这分肉，又叫“致膰（pán，祭肉）”，是国君对大夫的一种信任，表示我还会继续留用你。没有分到肉，就有点那个了。（孔子的故事。曾经就因为鲁国的当权者季恒子荒淫无道，每天就跟齐国送来的美女在一起，对朝政权无心思，也没给大臣发放肉。没拿到这块祭肉，孔子这才对鲁国死了心，踏上了周游列国的漫漫征途。） 当然，孔子在鲁国得意之时，分到祭肉的事是少不了的。不过，国君祭祀典礼较为隆重，持续时间比较长。等这些祭肉分到大夫手中时，已经不新鲜了。所以，孔子“不宿肉”，不把分到的祭肉过夜，意指当天就要吃掉。 “祭肉不出三日”，这里的“祭”，指家祭。家祭时间短一些，所以这撤下来的祭肉，还可以放三天。超过三天，这肉也要坏了。所以，“出三日，不食之矣”。 “食不语，寝不言” 孔子的“食不语”，完全是从礼仪规范的角度出发，是用来规范世俗人行为的。要求吃饭的时候不能说话，认为举止不文明，是粗俗不雅的表现。再往深入点，就是吃饭的时候说话，不利于食物的消化，不利于身体的健康。 寝不言，睡觉的时候也不要说话，说话怎么能休息好呢，容易失眠，这对身体也不好。 “虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。”释：即使是粗米饭蔬菜汤，也可以拿来祭祖，但表情一定要严肃恭敬。评：心意到了就行了，心意比形式重要的多。 “席不正，不坐” 坐席没有摆正，就不坐。也许有人会觉得“席不正，不坐”未免太过于吹毛求疵。其实不然，当人在自己渐渐偏离正道的一思一念没有意识到或把握住时，便会造成更大的偏差。扩大至一个人群或社会更是如此，当大多数的人扬弃正确的“是非善恶”观念，便造成世风日下，人心不古的局面。人人为一己之私可以互相争斗、尔虞我诈，做一些损人不利己之事，因此，别再轻忽自己一时放纵的言行，守住做人的根本：真诚、善良、坚忍，那便是对得起个人的生命意义。 2、 这个“正”，正的不是席子，而是代表了位子，代表了对方对你的评价。的确也不是闹着玩的，孔子也不是没来由的瞎讲究。我们仔细想想，也就了然了。这也是一种自己的自尊、自强的表现。 唐朝人肖德言立志于学，每次读《五经》，都先要洗漱更衣，然后正襟危坐而读。他妻子问他：“从早到晚都这样，不累吗？”肖德言说：“敬重先师的言语，怎么可以畏惧劳累呢（敬先师之言，岂惮于此乎）？” 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/db5f06e981c758f5f61f6788.html