用地道家乡味拼喧迟5出个餐饮未来 作者： 来源：《餐饮世界》2019年第10期 无论脚步走多远，在人的脑海中只有故乡的食物和味道熟悉而顽固，永远牵绊在记忆深处。有科学研究表明，人类的口味基本成型于童年时代，这也就解释了为何人类对家乡的味道始终保有依赖，就像老饕蔡澜吃遍世间美味，最中意的还是家乡的味道，“有时我们吃的不是一种食物，是一种习惯，也是一种乡愁”。 味是故乡浓 子每个人的记忆里定有二：种味道，那是被美食勾起的味蕾对家乡的独特记忆和温暖的幸福慰藉。这种味道是一种愈久愈醇厚，越远越思念的味道。家乡，是一个人行走天地间扯不断的根。无论脚步走多远，在人们脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，一头扎在了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。在北京，很长一段时间，来自天南地北的人，要想吃到最地道的家乡美食，常常会去各地的驻京办餐厅莫属。每一个驻京办餐厅，都用最经典的家乡味道，述说着家的温情和风味的传承。 “家乡味道”成为文化符号 伴随餐饮的发展，很多餐饮人用美食来解读故乡味道。而今，我们打开网：络搜索美食的时候，地方菜自成体系。食物，渐渐脱离饱腹的基本需求，成为探索美和文化的一种载体。“变化的城，市，不变的味道”是灵魂，传递“一方;水土养一方人”的中国文化，以食物的美味，表达城市的美好，诠释城市魅力。固守着家乡味道的餐饮人，迎来了故乡人，也迎来热爱美食的异乡人。 借区域优势之力 主推地方菜的餐厅为什么近来大受欢迎？有专家分析说：“地方菜借力的本质，就是借区域优势之力，因为区域优势之力，就是历史沉淀之力，它承载着广普人群的统一共识，借到了，就等于;有了一个天然的强大的信任背书。” 做好地方菜并不简单 但是想做好地方菜并不简单，很多细节需要考虑。首先，是产品的正确打开方式：正宗+创新。地方菜具有明显的地域限制，虽然这限制了餐厅引入更多的火爆单品，但同时也避免了因菜品太杂而带来的诸多问题。虽然有的消费，者吃的是“正宗”二字，但更多的消费者吃的是“好吃”二字。所以对于以地方菜为主的餐厅来说，既要有自己的特色产品，也要提供一些创新 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/e01865654bd7c1c708a1284ac850ad02de8007d1.html