山沟沟里的酒文化散文 过山海关一直往北，来到崇山峻岭，莽莽森林，从品茶拉呱谈心到饮酒会客交友，地域的迁移，气候的差异，人文习惯的改换，令人感知一种脱胎换骨的觉悟，耳目都为之一新。 表叔身材魁梧，地道的中原大汉，却是被东北民俗完全同化了的外乡人。他性情粗犷，为人豪爽，热情好客，交际广泛，可谓当地热门红人。表叔是医生，不给男士女士看病。他给谁看病呢？脑筋急转弯累了点，告诉你吧，方圆二三十里有十几个生产队，哪个生产队都养着牛马，有的甚至还有猪羊，明白了吧？嗯。你很聪明，竟然想到了。 表叔只是个兽医。但是，请不要瞧不起这种职业，在当年，是把畜力作为主要的农业生产力的时代，牛马的平安关系着人们的生活。这个道理，相信每个人都能懂得，表叔就是集体大众的至亲啊。每当表叔驾到，队里清一色的领导全员陪客，盛情款待。如果有人到表叔家，表叔更加热情，啥也不说，头句话就是：“老婆子，赶紧炒菜，我们哥俩儿整两盅！” 记得，生产队请来了酒把头，大搞烧酒产业，不知道挣没挣钱，反正大面积的甜菜都烧成了酒，酒糟喂了猪，没有一点浪费。甜菜烧酒虽然赶不上纯粮酿酒，味道有些差别，但是，近水楼台先得月，社员免不了蹭点儿酒喝，在当时可是极品的享受。当时的人们，都追求高度酒喝进肚里，从嗓子眼儿辣到肚脐，就像炕洞子里烧了一灶坑柴火，慢慢地暖和起来，感觉尤其那么和缓舒爽，那种美美的滋味，跟食用酒精勾兑的火辣猛冲激烈的味道不一样，即使喝多了也不头痛，俗话说“不上头”。醉后睡一觉，醒来该干活干活，啥事没有，没听说谁酒精中毒要死要活的。如今就不同了，市面上卖的杂牌子酒，尤其是散装，有人用酒精勾兑，特别有一些坏良心的，用工业酒精兑成酒，喝了头疼，甚至致病，害人不浅。有些人自持能力不强，喝酒成癖，一直戒除不了醉酒的嗜好，渐渐养成了不良习惯。 喝酒的习俗，时间地域都流传很广。可能由于气候水土原因，南方人喜茶，少量饮酒，而在气候寒冷的北方，人们饮酒情有独钟。无论平时还是过年过节，尤其家有喜事有客人来，无酒不成席，还要煎炒烹炸，做一桌子冷热荤素搭配齐整的菜肴。年轻的我，不知道酒的妙处，认为除了有辣味道可以活血祛寒化瘀，没有其他的作用，哪里了解饮酒的更多妙趣所在！ 那时侯，物价实惠，一斤才六毛五，平时老百姓也舍不得买着喝，喝蹭酒也不是常有的事。 山村人为人豪爽热情，赶上谁家有个大事小情，只要言语一声，村里的青壮年就会组成合作团队，合理分工协助东家，一准能把事办成包好，老人孩子都是啦啦队，全村男女老少动员起来，场面尤为隆重可观。修房盖屋，用工量大，人员多。垫地基，砍房架子，竖房架子，垒墙垛，上房盖儿，抹扒泥苫草，安窗门，间壁房间，搭锅台火炕，这些大大小小零零整整的功夫，从始至终，不算下雨天耽误，快着快着，怎么也得五六七天完活竣工。再就是谁家老人去世了，有头有脸的人物，讲究体面排场，要求大办，守灵小三天大七天，都有民间习俗照例行事，再隆重些就要雇佣喇叭匠（乐队），吹奏哀乐传出很远。 最热闹的是结婚办喜事，适龄青年男婚女嫁，居住在同一个村子里，乡亲们同忧同喜，没有人挑剔招待得好歹。正所谓兵马未动粮草先行，请来头忙知客人，二忙方盘头儿，方盘手若干，劈柴焖饭，盛饭烫酒各司其职，街坊四邻凑近处人家庭院，安置帐房酒席，盛请村里有擅长烹饪者作大厨师，煎炒烹炸烧煮溜炖十几个菜，方盘手上菜，汤酒的烫酒，盛饭的盛饭，玉米大碴子二米饭，后来生活好了都吃大米饭，不但有饮料餐巾纸卫生筷子，就连桌凳餐具不用到各家去借了，而是专用租赁，再后来，村里有了宴席厅，更有的大车小辆的去镇里大酒店设宴典礼，可是总没有在村里热闹。一家有事，全村轰动，偏席正席都是宾客不断，屋里香烟缭绕，院里院外喧哗嘈杂，主客宾朋都忙忙碌碌。酒菜上来了，总算安静一些，先贵客远客，再本乡本土的，然后是唠忙的和家人，最后送还桌椅餐具收尾了事。 且说酒席宴上，最能体现出饮酒的积极层面的联谊活跃作用， 酒不论颜色和种类，都能最大程度的带给人喜悦气氛，融洽人际关系，增进友谊坚实拓展，激发做事情的积极性和成功指数，有利于今后相互见面和交流，饮酒已经超越了行为本身，成为生活不可或缺的感情存续的介质和桥梁。 大家坐到一起，不喝酒的食客简单迅速离席快，菜单全部上齐，大家也都吃得沟满壕平，心满意足地离去。喝酒的宾客恋桌，通常是八个人坐在一席，八双筷子八个饭碗，另有两个酒碗轮流转，酒倒满碗，到谁面前谁喝，少喝一点都不行，酒逢知己千杯少，不管认不认识，坐在一个酒桌了，就是缘分，酒碗一端，小酒一喝，酒话一说，都成了交心的朋友。只谈交情不言其他。如果遇到了熟人，没在一起喝酒不成，就要立即补上，坐到一起陪酒。这种场合不给面子可不行，为了大家高兴，朋友不能伤了和气。几个人喝酒对脾气，吆五喝六地猜拳行令拉家常，没完没了。有时候第二批客人都开席了，还压着席面撤不下，遇到席位紧张的时候，急得知客人团团转，陪着笑脸连说“大家后手高点儿”，不好扫客人酒兴，给东道主惹出麻烦。也有的个别人刚撂筷儿，又挤到下一桌，跟熟人拚酒，喝了个人仰马翻，刚喝进肚儿就又吐出来了。 喝酒喝到酒醉喝到吐，这种现象在人们眼里不算丑事，相反的，更让人觉得这人实在不耍滑，值得交往。作为东道主，也不嫌弃，觉得有人捧场，脸上增光，大家高兴，事情就圆满。乡里乡亲居住着，你来我往，互相帮衬，这种土生土长的乡情，是城市居民无法比拚的特色情份。 最常见的是，平时农业生产的`需要，亲朋好友，街坊邻里，脾气相投的互相帮助，合作劳动，从春耕到秋收送公粮，避免不了忙忙碌碌，吃吃喝喝，这时 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/ed64de8c25d3240c844769eae009581b6bd9bdaa.html