19期 生活圆桌 优美散文：水酒 据考，水酒工艺在中国民间，已有千年历史。宋时，陆游曾吟唱：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”腊酒说得便是水酒。 水酒，其实是糯米酒，又称江米酒、黄酒、醪糟（古人叫“醴”）等，各地叫法不一。但是在南方客家人地区，他们认为此酒水多，经喝，耐喝，没有水哪能叫“酒”？故普遍称其为“水酒”。逢年过节，每有客人临门，也总是拉着说：“老俵，来吃碗水酒。”客人不胜热情，只好坐下，一品主人的手艺。 客家人喜欢喝水酒，会喝水酒。往往酒一入口，便知道优劣，好喝的说不错；嫌烈的会说“霸”（指酒的浓度高）。我的祖母便是此中高手，她不仅能酿一缸好酒，而且还能品评优劣。有一次，姑母带了一罐自酿的水酒给祖母喝，祖母只是闻了闻说：“味淡了点。”然后又告诉姑母如何把握酿酒的分寸，姑母听得连连点头。第二年，姑母再带了一罐，祖母还是闻了闻，就称赞姑母的手艺提高了。 水酒不仅是饮品，更是难得的“良药”。作为药用，对治疗血淤、缺奶、风湿性关节炎、神经衰弱、精神恍惚、抑19期 生活圆桌 郁健忘等症，都具有良好的功效；还能够促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿之用。前几年，我生了一场大病，回到家中，蒙祖母疼爱，每天早晨都给我煮一碗酒酿蛋。其中的酒便是水酒，再加入枸杞、红枣等，我的身体恢复得很快。吃着酒酿蛋，我的眼睛总是朦胧，鼻孔酸涩。此等佳品，估计在外头少有吧？ 祖母说过，要酿制出一缸好的水酒是不容易的。何谓好？如做菜，色香味俱全。色要做青黄，但不能太混，过混酒霸，但也不能太澈，过澈酒淡；酒香浓一点好，稍微有点刺鼻，但要能闻出糯米发酵的味道；入口时，清冽甘甜，爽口纯净，喝了一杯，真的想再喝一杯。 祖母总是身体力行，在这方面全家人确没有比得过她的。充其量，我们只能打打下手而已。她做的第一件事情就是选材。她说，晚稻种的糯米用来酿制是最好的。我知道，酒曲和苏打一样，起发酵作用，也要新鲜制作的，个圆味香的。然后，她会挑选一个装酒的好缸。一是密封性要好，若密封性不好，夏天容易生蚊虫；二是天冷要能保温，若不能保温，外面可以用一床棉絮覆盖。一切准备妥当，就可以正式酿酒了。 酒酿好后，喝酒也要讲技术，不能随便在缸里乱挖坑，不能介入油盐，油盐一旦渗入，就会坏掉一整缸酒。有一次，二堂哥不明所以，拿刚吃完饭的碗去舀，结果第二天那缸酒 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/52ab618bf042336c1eb91a37f111f18582d00c2a.html