蟹类毒素 世界食用蟹类通常是甲壳类动物十足目爬行亚目中的异尾类和短尾类而言，异尾类也就是普通所谓的寄居蟹约1300种，短尾类才是真蟹，约4500两者合计近6000种。在这许多蟹类中，除扇蟹科等科的有些含有毒素以及一部分溪蟹感染有肺吸虫囊蚴外，一般均可食用。 世界上可供食用的蟹类超过20多个品种，所有的蟹类或多或少都含有有毒物质。至今还不清楚这些蟹类是如何产生毒素的，但是已经清楚受“赤潮”影响的海域出产的沙滩蟹是有毒的。有毒的蟹类还包括生活与南太平洋的蟹类。 螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是上等的名贵水产，也是许多市民喜欢的美味佳肴。虽然螃蟹和鱼同样都属于水产品，但由于吃螃蟹中毒打点滴的事却屡见不鲜。为什么都是水产品，也都经过高温蒸煮，为什么明明可食用，却有些人吃螃蟹就容易出现中毒呢？其实这是因为吃了不新鲜和未煮熟，特别是死了的螃蟹而造成的，所以在这里提醒大家三类螃蟹千万别吃： 1.死螃蟹体内含存大量毒素 虽然螃蟹和鱼一样生活在水中，但螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，因此在螃蟹体内就富集了大量的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外有大量的病菌。而当螃蟹一旦垂死或死亡后，螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，而组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺就会越来越多，因此毒气也就会越来越大，即使这个时候螃蟹被煮熟了，但它体内的这种毒素也不易被破坏。因此若人们吃了这样的螃蟹自然就会引起食物中毒。因此选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经死亡的螃蟹，特别是河蟹，而且在使用的时候要煮透煮熟，以杀死螃蟹内外污染的病菌。 2.不熟螃蟹易感染肺吸虫病 除了死螃蟹含有毒素外，不新鲜和未煮熟的螃蟹也是导致食用中毒的杀手。韩主任表示，这是因为螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。 活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咳血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%。吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%。而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。 3.存放过久熟蟹易被细菌污染 此外，许多人都由于害怕螃蟹死了就不能吃了，就会把螃蟹一次性都煮熟了，然后再存放起来，以为这样就不会有问题了。但其实，存放过久的熟蟹仍然是易中毒的大杀手。这是因为，熟蟹也极易被细菌污染，因此螃蟹宜现烧现吃，不要存放。如果一次吃不完，剩下的要保存在干净、阴凉通风的地方或冰箱内，并与其他食物分开，吃时必须回锅再煮熟蒸透。 吃蟹安全讲究很多 除了这三类螃蟹吃了容易中毒外，在吃螃蟹的方法上也有很多讲究。吃螃蟹如果不分优劣乱嚼一气，或者与食物搭配不当，也能引起食物中毒。 1.螃蟹四器官必须摘除 虽然螃蟹肉嫩味美，但其身上并不是所有的部位都能够食用，有的一些部位就是没有必要吃的，如蟹胃(在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包)、蟹肠(即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线)、蟹心(俗称六角板)、蟹腮(腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西)。这4种器官中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。 2.六种食物不能与蟹同食 此外，吃螃蟹时，还要注意和一些食物分开，不能在一起食用。韩主任表示，吃螃蟹时最忌和柿子一起食用。这是因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，以至于这些物质长时间留在肠道内会发酵腐败，可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，所以吃螃蟹时尽量避免与柿子同食。 除了柿子外，吃螃蟹还尽量不要和以下食品一起食用。 梨：由于梨性寒凉，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。 花生：花生为油腻之物，蟹味咸性寒，微毒，为冷利之物，两者同食易导致腹泻。 泥鳅：泥鳅药性温补，蟹药性冷利，功能正好相反，同食不利于人体健康。 石榴：蟹含有丰富的蛋白质，石榴含鞣酸较多，两者同食降低蛋白质原有的营养价值。 猕猴桃：猕猴桃中的维生素C与蟹中含有的五价砷的化合物，会产生强烈的化学反应，长期食用，可导致痉挛、反胃症状。 3.感冒发烧不能吃螃蟹 对于吃螃蟹的人群，也并不是所有的人都是可以吃螃蟹的。 一来螃蟹中胆固醇含量较高，所以小儿、孕妇和患有某些疾病的人不宜过多食用，如发热、腹泻、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。二来螃蟹肉性寒，不可吃得过多。尤其是脾胃虚寒、伤风感冒者和心血管病人，以及易患过敏症者，吃螃蟹更要节制，最好不吃。 那么，既然蟹类有一定毒素，要怎样才能预防螃蟹中毒呢？首先应该不吃用酒醉和盐渍的螃蟹，不吃腐败变质的螃蟹；其次，吃新鲜螃蟹时，煮前先刷干净，把蟹放入淡水中浸一下，这样可使其吐出污水和杂质，煮蒸时?熏须待水沸后再 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/edd6ad946137ee06eef9182e.html