课题2 化学元素与人体健康 一、组成人体的元素 1．人体中的元素有50多种，含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99.95%，人体中含量最多的元素是氧元素，含量最多的金属元素钙元素。 2.化学元素在人体中的存在形式：除氧、碳、氢、氮外，其余元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。 3．常量元素：人体中含量超过0.01 %，包括：O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg 4.微量元素：人体中含量在0.01%以下，如：Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se 等。微量元素包括必需元素、非必需元素、有害元素。 （1）必需元素包括：铁、锌、硒、碘、氟等 注意：必需元素也要注意合理摄入，摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。 （2）非必需元素包括：铝、钡、钛等 （3）有害元素包括：汞、铅(Pb)、镉（Cd )等。 5.常量元素和一些微量元素是人体必需的，它们有些是构成人体组织的重要材料；有些能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康。 二、人体中几种重要的常量元素 1.钙：人体中含量最多的金属元素 （1）含量及存在：成人体内约含钙1.2Kg，99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙Ca10(PO4)6（OH）2晶体的形式存在 （2）来源：奶、奶制品、豆类、虾皮等 （3）作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 （4）钙过少：幼儿及青少年会患佝偻病、发育不良，老年人会发生骨质疏松，容易骨折。 （5）未成年人正处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。 2.钠和钾 （1）人体内含钠80—120g，其中一半以Na+的形式存在于细胞外液中，人体中的钾主要以K+的形式存在于细胞内液中。 （2）作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH(如血浆的pH为7.35-7.45)起重要作用，这是人体维持正常生命活动的必要条件。 三、人体中几种必需的微量元素 元素 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响 铁（Fe） 是血红蛋白的成缺铁会引起贫血 分，能帮助氧气的运输 锌（Zn） 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良 食物来源 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 硒（Se） 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌 症。如摄入量过高，会使人中毒 碘（I） 是甲状腺激素的缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺海产品、加碘盐 重要成分 碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大 氟（F） 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟 斑牙和氟骨病 四、其他知识 1．人体中的无机盐主要是靠食物摄入的，如果人体所需的元素仅从食物和饮水中摄取还不足时，可通过食品添加剂和保健药剂来予以补充。 2.食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分的一类化学合成的或天然的物质，包括甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。 3.人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？ 不对，对于人体必需的营养元素，也要注意合理摄入，摄入不足或摄入过量均不利于人体健康 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/ef2288b4031ca300a6c30c22590102020740f2bc.html