3-6岁学前儿童饮食行为习惯与膳食营养调查报告 一、引言 学前儿童的家长都很重视自己孩子的营养饮食，都能在家庭饮食的选材、调配、烹饪上下功夫，表面上看注重营养的科学性、合理性、均衡性。但他们对学前儿童生理和心理知识缺乏了解，只知道为学前儿童准备营养丰富的饮食，不重视培养学前儿童良好的饮食习惯。根本忽视了良好的饮食习惯是保证儿童从食物中摄取和吸收营养的重要条件。要保证儿童健康生长发育所必需的营养一是要注重调配烹制营养食物，二是要根据儿童生长发育特点和生理心理需要注重摄取和吸收营养，二者都同样重要。 我国目前关于幼儿饮食习惯的研究已经较为全面。孙吉(2006)对学龄前儿童饮食行为的研究表明有68.60%的幼儿就餐在20-30分钟左右；魏梅等(2008)的研究发现1/3的儿童存在进食过快现象。徐浙宁等(2008)调查发现，幼儿存在偏食现象的比例为82.40%，有“零食偏好"的为51.70%。周立清(2007)指出幼儿进餐时看电视所占比例较大；徐浙宁等(2008)指出“边吃边玩”、“边走边吃”和“吃饭太少”是学前幼儿最突出的三大不良饮食习惯。敖春美(2010)的研究表明，不能独立进餐的幼有45.9%。周立清(2007)、徐浙宁(2008)、敖春美(2010)的研究均指出幼儿中存在“零食偏好”、“餐前吃零食”等不良行为。本研究通过对幼儿园学前儿童家长的相关问卷调查的统计数据以说明此问题。并通过分析学前儿童生长发育的生理和心理特点来说明如何培养学前儿童的饮食习惯。 二、问题的提出 儿童的营养供给主要是通过饮食实现，学前儿童的饮食又大多取决于家庭饮食，故家庭饮食结构要保证儿童营养的科学性、合理性、均衡性。而学前儿童良好的饮食习惯直接影响他们从食物中摄取和吸收营养。学前儿童饮食习惯的培养对其身心健康的发展有着决定性的作用。但遗憾的是，随着生活水平的提高，市场上的食品供应丰富了，家长们为了让孩子吃的好、长的壮，从采购食品到烹调制作，都花了不少心思。但孩子看到丰盛的饭菜直摇头，对水果、蔬菜一动不动，可炸鸡腿、汗堡包能吃好几个，有的孩子一到夏季就把饮料当水喝，所以社会上出现“小胖墩”、“豆芽菜”等儿童营养不良的发病率逐年增加的趋势，严重影响儿童身体正常的生长发育。于是，如何才能使3-6岁幼儿入园后及平时在家有良好的饮食习惯成为我们关注的问题。 三、研究对象及方法 (1)研究对象：随机抽样3-6岁100名幼儿。 (2)研究方法：问卷调查法。 四、调查结果 (1)调查的对象中男孩占41%，女孩占59%。 (2)幼儿的年龄最多的是3岁，占42%，其次是6岁，占27%。 (3)幼儿平时主要由父母带占81%。 (4)幼儿进餐时间最多的范围是20-30分钟，占69%，其次是10-20分钟，占24%，也有7%的幼儿进餐时间较慢，30-60分钟。 (5)76%和78%的幼儿进餐地点和三餐用餐时间固定。也有20%和18%的幼儿进餐地点和用餐时间偶尔不固定。 (6)约半数多的幼儿在幼儿园进餐和在家进餐都出现了偶尔不专注的情况，做到在幼儿园专注进餐和在家专注进餐的幼儿仅占25%和27%。 (7)79%的幼儿饭量定量。19%的幼儿饭量不定量，想吃多少吃多少。 (8)幼儿进餐时，44%的幼儿需要大人喂，32%的幼儿极少需要大人喂。 (9)有超半数的幼儿有时存在挑食、偏食、厌食的情况，占了69%，也有20%的幼儿极少存在挑食、偏食、厌食的情况，从没有以上情况的幼儿仅占5%。 (10)77%的幼儿有时会吃零食，100位幼儿中，没有幼儿从不吃零食。 (11)幼儿最爱吃的零食中，排在前三位的分别是：膨化食品、面包蛋糕点心甜品和巧克力。 (12)被调查的幼儿中几乎所有幼儿都会进食水果和奶制品。 (13)68%的家长极少带幼儿吃一次肯德基、必胜客之类的洋快餐或者街边小吃油炸食品。 (14)71%的家长为幼儿一日三餐的饮食搭配是肉菜均匀，20%的家长一日三餐的饮食搭配是肉少菜多，9%的家长的饮食搭配是肉多菜少。 (15)100位幼儿中最偏爱的食物前三位分别是肉类、乳制品类、蛋类，分别占了81%、70%、63%，其次是蔬菜类和水果类，分别占了46%和37%。 (16)超半数的幼儿在进食时经常出现的问题有进餐时不专注、挑食偏食和厌食、爱吃零食。 五、结果分析与建议 (一)培养学前儿童良好的饮食习惯是保证儿童从食物中摄取和吸收营养的重要条件。 随着社会经济的发展，人们逐渐认识到科学、合理、均衡营养才能保持儿童身体健康和智力正常开发。科学、合理、均衡营养是保证儿童正常生长发育、身心健康的物质基础。儿童身体各系统、组织和器官的生长发育都与营养有着密切的关系。关心儿童营养的科学性、合理性、均衡性有利于他们健康成长。 从以上的调查分析可知，大多数的家长都很重视家庭饮食的营养，同时也能注意到平衡膳食，表面上看似乎人人对营养的重要性都很了解，但从与孩子们家长的交流中可以发现他们问的最多的问题是孩子在家里究竟要吃什么？怎样吃？要不要补充点什么？更重要的是在与他们的谈话中能够明显的感受到其实很多家长根本不知道根据学前儿童的生长发育的特点，科学、合理、均衡的为自己的孩子烹调家庭营养膳食。更不重视培养学前儿童良好的饮食习惯，根本忽视了良好的饮食习惯是保证儿童从食物中摄取和吸收营养的重要条件。要保证儿童健康生长发育所必需的营养一是要注重调配烹制营养食物，二是要根据儿童生长发育特点及生理需要注重摄取和吸收营养，二者同样重要。 1、科学营养是保证儿童生长发育的前提 “营养”是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，以维持生命活动的整个过程，这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质称为“营养素”。营养学上所谓营养素包括糖类(又称碳水化合物)、脂肪、蛋白质、矿物质(又称无机盐)、维生素、水和膳食纤维七大类物质，糖类和脂肪是供给热能和提供身体能量的主要原料，蛋白质是构成机体组织(特别是肌肉)的重要成分，矿物质是构成人体骨胳、牙齿、和体液(血液、淋巴液)的重要成分，维生素是人体辅酶的组成部分，水是生命之源，是人体需要量最大、最重要的营养素。人类生命从开始就依靠这七大类物质来维持和发展，缺一不可。 2、根据学龄前儿童的消化特点，合理调配营养方案。 学龄前期是指3-6岁儿童，此时期的儿童乳牙已出齐，咀嚼能力增强，消化吸收能力已接近成人，学龄前儿童活动量大，能量消耗大，基础代谢率高，肌肉组织发育加快，此时正是儿童身体迅速生长发育的重要时期，合理科学营养是促进学龄前儿童正常生长发育的物质基础。 3、均衡营养、平衡膳食才能使儿童健康成长 为了保证学龄前儿童能得到合理的营养，其膳食就需要科学的调配。调配膳食是为了发 挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值与吸收利用率。 4、儿童饮食习惯的好坏，关系着儿童营养状况及以后的健康。从小培养良好的饮食习惯，对儿童一生将大有益处，要逐渐培养儿童定时、定点、定量的习惯，定时进餐的好处是使大脑能定时兴奋消化器官，消化液分泌增多，肠蠕动增快，从而产生餐前的空腹饥饿感，并在餐前形成有益的条件反射，使儿童食欲旺盛，顺利进餐，获取多种有营养的食物。心理因素如精神和情绪都能影响儿童进食行为。为调动孩子进餐的积极性和主动性，达到愉快进餐的心理状态，在孩子安静后，把上桌的色香味美的各种菜肴先给孩子介绍，与孩子一起说出食物名称后再替孩子盛菜，让孩子通过视觉上的直观感体会进餐的乐趣，从而令其专心用餐。对饭量小的孩子不宜把饭菜盛的太满，鼓励他(她)吃完后现添一点，以使孩子享受成就感。语调亲切的赞扬声可使孩子从心理上更乐意接受，做到不挑食、不偏食、少吃零食、不过食。 (二)学前儿童饮食习惯要在餐臬上培养 良好的餐桌文化不但能增强儿童的食欲，而且最终能让儿童在吃饭这一项上完成由儿童向成人过渡。当儿童第一次坐上家庭的餐桌，习惯教育便从此开始了，怎样用勺吃饭；怎样与家人沟通、交往：怎样替父母收拾碗.....在这时，如果父母帮助孩子养成良好的生活习惯，那么，以后的各种教育将会变得简单而自然。但是，经常听到一些家长抱怨说：我最发愁的就是孩子吃饭的问题了，平时看着挺可爱，一吃饭，什么毛病都来了，挑食，青菜不吃，鱼不吃，那个有怪味不吃，这个苦苦的不吃；好不容易吃了两口，转身就跑，还非的大人哄追着喂饭，一口饭能在嘴巴里含5分钟；吃不完的东西到处乱扔，身体又瘦又小，真让人没有办法。我们应该明确：学前儿童饮食应在保证每8营养供给的同时，在快乐中进行。儿童饮食以吃饭、菜为主食最好在餐桌上进行，其它的只是辅食，量要少。如果颠倒过来，必然会影响必需的蛋白质、维生素和微量元素的摄入，不但容易让他们养成不良的饮食习惯，例如挑食、厌食、贪食，而且不利于儿童的营养平衡。 (三)学前儿童的饮食习惯直接受父母的影响 现代父母只生一个孩子，每个孩子都是宝，父母总是要给孩子最好的，在饮食上更是只要孩子爱吃就好。造成学前儿童不良饮食习惯的主要原因在于家长过度溺爱与不良的饮食习惯。如父母吃不吃零食、吃不吃早餐以及父母的口味清淡与否，都能影响孩子的饮食习惯。与其说“孩子遗传了父母的体质"，不如说“孩子遗传了父母的饮食习惯”。因此，在儿童期，父母应该开始培养儿童良好的饮食习惯。有些家庭常以饮料或果汁代水，父母可能还沾沾自喜，自以为孩的营养会比较好，却不知果汁中的高糖分，也会造成儿童营养不良，更是造成儿童肥胖的原因。有些儿童，父母为了怕他吃的不够，总会准备一些饼干、薯片或糖果来塞嘴巴，但是这些食物除了高热量之外，通常还带有重的口味，因此很容易造成孩子吃零食及重口味的习惯。当孩子再大一些，各式方便制作或购买的速食(汗堡、炸鸡、薯条)又成了一般日常食物，因为孩子爱吃，父母在家中自制各类速貪食品，以迎合孩子的兴趣，再加上孩子不爱吃青菜、水果，只爱吃肉类，更是助长了儿童不良饮食习惯的发生。现代儿童的饮食不均衡，即使家长为孩子准备健康的食物，也不一定能让孩子全盘接受，用强迫或强制方式控制孩子吃什么、吃多少经常会出现反效果。因此，家长要培养儿童正确的饮食习惯，必需要以身作则，其次是增加孩子接触健康食物的机会，最后还要营造愉快的用餐环境。 六、结语 综上所述，家长虽然很重视家庭饮食的健康营养和平衡膳食。但有相当一部分家庭普遍存在不良的饮食习惯，如何正确培养孩子良好的饮食习惯，已成为我们刻不容缓的头等任务，生命奠基阶段的饮食营养，对儿童一生的健康起着决定性的作用，一个好的营养结局等于营养素加餐桌氛围加饮食习惯。 联合国儿童权利宣言说：“人类应当将她最好的东西给予儿童"。这一呼吁代表了人类的良知。一切成年人对待儿童应当有责任感和使命感，在营养学造福于全人类的时候，要把营养科学——这一人类智慧的结晶，首先用于培养更健康的下一代。培养学前儿童良好的饮食习惯是保证儿童从食物中摄取和吸收营养的重要条件。关心儿童营养的科学性、合理性、均衡性有利于他们健康成长。快快行动起来吧！为了孩子的健康，贡献我们的智慧吧！ 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/f97e9379f321dd36a32d7375a417866fb94ac071.html