龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 林清玄的旧美食 作者：李东胜 来源：《家庭百事通·健康一点通》2017年第09期 台湾散文家林清玄，是一位独特的美食家。他的笔下，出现过很多令人回味无穷的旧美食。 林清玄小时候家里很穷，吃不起爆炒鳝鱼。林妈妈求卖鳝鱼的妇人，把杀鳝鱼剩下的鱼骨刺留给他们。 林妈妈深信鳝鱼的骨头中含有钙质，对于长身体的孩子来说大有帮助。等卖鳝鱼的妇人收摊了，林妈妈会从鳝鱼摊提回一大袋的骨头，然后就丢到大锅里熬煮。熬2～3小时，待鳝鱼骨头几乎都在锅中化掉，汤水变成咖啡色，水面上浮着油花。这时，林妈妈会撒一把葱花，放几粒胡椒，然后关火。 鳝骨汤熬成时，夜已深。林妈妈会把熟睡的孩子们叫到灶间，一人一碗汤。这时，她在另一家面包店要来的面包皮，放在锅边烤热，变成香味扑鼻的饼干。林清玄一家人细细地咀嚼面包皮，配着清甜香浓的鱼骨汤，深深地感受着生活的幸福。 林妈妈担心孩子吃鱔骨汤会腻，有时会在汤里加点竹笋，或下点鸡蛋花；有时也不煮汤，她会用骨头做一道红烧豆腐，或与萝卜同卤……林妈妈最神奇的美食手艺，是炸鳝鱼骨。鳝鱼骨本来歪曲扭动，下油锅时忽然被妈妈拉直了，一条一条就像薯条一样，起锅时撒一些胡椒和盐，香、酥、脆，真是好吃极了。 每到冬寒时节，林清玄会吃到林妈妈做的冰糖芋泥，齿颊会涌起一片温暖甘香。林妈妈真是巧手，她把煮熟的芋头捣烂，和著冰糖同熬，熬成几近晶蓝的颜色。孩子们手捧一碗热腾腾的芋泥，围在灶边吃，特别享受。还有一种野菜叫“乌莘菜”，林妈妈会采下其最嫩的芽，用太白粉烧汤。那又浓又香的汤汁，让林清玄一生都不会忘记。 林妈妈是那种做菜常有灵感的人，总是能用最平凡的食物，来做最不平凡的菜肴，让孩子们吃起来不感到烦腻。林清玄认为自己母亲做的芋头排骨汤天下无双。做红烧鲢鱼头时，她也要加入芋头，炖烂的芋头和鱼头相得益彰。林清玄特喜欢吃馒头，也成为回味母亲手艺的必备项目。 他爱到台北四维路的巷子里买山东馒头。刚从笼屉出来的热腾腾、有劲道的山东大馒头，有一种传统乡野的香气，非常美味。林清玄常把馒头当点心吃，那纯朴的麦香让他回味无穷。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/ff59c5d4c4da50e2524de518964bcf84b9d52d8b.html