三级公共营养师技能考试题,2016三级公共营养师考试基础练习题（6）

1.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )
　　A 鸡蛋
　　B 粮食
　　C 鱼类
　　D 蔬菜
　　2.粮食加工精度越高( )
　　A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高
　　B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低
　　C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高
　　D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低
　　3.含维生素C最多的蔬菜是( )
　　A 菠菜
　　B 南瓜
　　C 白菜
　　D 柿子椒
　　4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )
　　A 磷酸
　　B 草酸
　　C 琥珀酸
　　D 植酸
　　5.有关牛奶，不正确的是( )
　　A 牛奶蛋白质为优质蛋白质
　　B 牛奶为钙的良好来源
　　C 牛奶含有丰富的铁
　　D 牛奶中含有人体需要的多种维生素
　　6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( )
　　A 亚油酸
　　B花生四烯酸
　　C α-亚麻酸
　　D DHA
　　7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率
　　A 豆腐
　　B 豆浆
　　C 豆芽
　　D 整粒熟大豆
　　8.大豆中的蛋白质含量( )
　　A 15-20%
　　B 50-60%
　　C 10-15%
　　D 35-40%
　　9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源
　　A 豆腐
　　B 豆豉
　　C 豆芽
　　D 豆浆
　　10.以下水果中VC含量的是
　　A 柠檬
　　B 山楂
　　C 桔子
　　D 猕猴桃
　　11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是
　　A B族维生素的无机盐
　　B 碳水化合物
　　C 蛋白质
　　D 维生素C
　　12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )
　　A 钙
　　B 铁
　　C 钾
　　D钠
　　参考答案：1B 2D 3D 4B 5C 6A 7A 8D 9C 10D 11A 12B

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