三级公共营养师技能考试题,2016年三级公共营养师考试基础练习题7

　　1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是
　　A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
　　B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
　　C 多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生
　　D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
　　E 大豆食后易引起肠胀气
　　2.大豆中的非营养因子( )
　　A 蛋白酶抑制剂
　　B 植酸
　　C 植物红细胞凝血素
　　D 皂甙类
　　E 异黄酮类
　　3.谷类中含量较高的蛋白质为( )
　　A 球蛋白
　　B 谷蛋白
　　C 白蛋白
　　D 酷蛋白
　　E 醇溶蛋白
　　4.大豆中的胀气因子包括( )
　　A 阿拉伯糖
　　B 棉籽糖
　　C蔗糖
　　D 水苏糖
　　E 半乳聚糖
　　5.禽肉的营养特点有( )
　　A 脂肪熔点高
　　B 脂肪含量少
　　C 含氨浸出物多
　　D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
　　E 易消化吸收
　　6.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )
　　A 脂肪
　　B 蛋白质
　　C 矿物质
　　D 膳食纤维
　　E 芳香物质
　　7.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )
　　A 蛋白质含量高
　　B 消化率高于动物蛋白质
　　C 无机盐与维生素B族含量高
　　D 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
　　8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )
　　A 肉类
　　B 谷类
　　C 豆类
　　D 蔬菜类
　　E 蛋类
　　9.下列说法正确的是( )
　　A 蛋类中含胆固醇高
　　B 蛋类中含卵磷脂低
　　C 大豆中含淀粉很少
　　D 鸡蛋中的铁吸收很差
　　E 牛奶是铁含量很低的食物
　　10.铁的良好来源应包括( )
　　A 动物血
　　B 菠菜
　　C 牛肉
　　D 动物肝脏
　　E 鱼肉
　　参考答案：1.ABCE　2.ABCDE　3.BE　4.BD　5.BCDE　6.CDE　7.AC　8.ACE　9.ACDE 10.ACD

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