三级公共营养师技能考试题_2016三级公共营养师考试基础练习题（8）

名词解释
　　1、混合喂养
　　2、人工喂养
　　3、初乳
　　4、食品的营养价值
　　5、INQ
　　6、美拉德反应
　　参考答案：
　　1.人工喂养：指由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时，可采用其他动物乳或其他代乳品喂哺婴儿。
　　2.混合喂养：是指除了对新初乳：产后第一周分泌，富含免疫物质，易消化，为新生儿理想的天然食物。生儿进行母乳喂养外，在母乳不足的情况下，外加其它糖水和牛奶、奶粉等畏助食物的方法
　　3.初乳：产后第一周分泌，富含免疫物质，易消化，为新生儿理想的天然食物。
　　4、食品的营养价值：某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
　　5、INQ(营养质量指数)：是评价食品营养价值的指标，即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与能量密度(待测食品所含能量占供给量的比)之比。
　　6、美拉德反应：高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。

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