公共营养师三级理论试题及答案|2016年公共营养师三级理论试题及答案(四)

1.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(A )。
　　A.剧烈呕吐
　　B.咳嗽
　　C.发热
　　D.神经系统症状
　　2.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低(D )。
　　A.加碱
　　B.加酸
　　C.加热
　　D.紫外线照射
　　3.维生素D3在血液中主要存在形式是( A )。
　　A.25-OH-D3
　　B.24,25-(OH)2-D3
　　C.1,25-(OH)2-D3
　　D.1,24-(OH)2-D3
　　4.锌缺乏时表现为(C )。
　　A.克山病
　　B.甲状腺肿大
　　C.生长发育迟缓
　　D.骨质软化
　　5.长期过量摄入脂溶性维生素时(D )。
　　A.以原形从尿中排出
　　B.经代谢分解后全部排出体外
　　C.在体内贮存备用
　　D.导致体内贮存过多引起中毒
　　6.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入(D )。
　　A.≥50g
　　B.<50g
　　C.25g～50g
　　D.≤25g
　　7.猪肝含( A )数量较多。
　　A.铁
　　B.硫
　　C.钠
　　D.镁
　　8.卫生部不受理、不批准的保健功能是(B )。
　　A.抗疲劳
　　B.辅助抑制肿瘤，防癌
　　C.减肥
　　D.调节血脂
　　9.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( C )月开始。
　　A.1个月
　　B.2个月～3个月
　　C.4个月～6个月
　　D.7个月～8个月
　　10.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量(B )以下。
　　A.20g
　　B.25g
　　C.30g
　　D.35g
　　11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C　 )。
　　A.正常范围
　　B.中度消瘦
　　C.轻度消瘦
　　D.肥胖
　　12.细菌性食物中毒发病机制可分为(C　)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
　　A.干型、湿型、混合型
　　B.细胞型、毒素型、混合型
　　C.毒素型、感染型、混合型
　　D.致病型、非致病型、混合型
　　13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C　 )方法。
　　A.讲授
　　B.演示
　　C.以促销为目的赠送保健品
　　D.参观实验
　　14.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D　 )。
　　A.20～24℃
　　B.25～30℃
　　C.30～35℃
　　D.35～40℃
　　15.食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(C　 )四个方面的指标。
　　A.货架时间
　　B.加工方式
　　C.微生物
　　D.食品性质
　　16.塑料制品的主要卫生问题是(　A　)，具有一定的毒性。
　　A.单体残留
　　B.聚合度不够
　　C.着色剂
　　D.装有不同食品
　　17.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　B　)。
　　A.卫生问题
　　B.正常的食品感官性状
　　C.维持生理功能
　　D.营养价值高
　　18.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(A　　)。
　　A.抗生素
　　B.甲状腺素
　　C.抗原
　　D.抗体
　　19.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C )。
　　A.5%
　　B.10%
　　C.15%
　　D.20%
　　20.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(D　　)天。
　　A.4
　　B.5
　　C.6
　　D.7

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