[公共营养师三级理论试题及答案]2016年公共营养师三级理论试题及答案(三)

1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的( A )为谊。
　　(A) 55%—65%
　　(B) 20%—30%
　　(C)10%—15%
　　(D) 60%—70
　　2、人体能量来源是( D )
　　(A)碳水化合物、脂肪、维生素
　　(B)脂肪、维生素、蛋白质
　　(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质
　　(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质
　　3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标( C )
　　(A)含量、消化率
　　(B)利用律、氨基酸评分
　　(C)含量、氨基酸模式
　　(D)消化率
　　4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是( B)
　　(A)氨基酸模式
　　(B)蛋白质互补作用
　　(C)蛋白质功效比值
　　(D)生物价
　　5、体内参加胆固醇代谢的是( D )
　　(A)葡萄糖
　　(B)赖氨酸
　　(C)亚油酸
　　(D)亚麻酸
　　6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能( C )
　　(A)储存、提供能量
　　(B)构成组织及重要生命物质
　　(C)运输胆固醇
　　(D)解毒
　　7、食物蛋白质营养价值，应考虑 ( D )
　　(A)蛋白质含量
　　(B)消化率和利用率
　　(C)必需氨基酸模式
　　(D)以上都包括
　　8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 (B )
　　(A)表现消化率
　　(B)利用率
　　(C)蛋白质含量
　　(D)净利用率
　　9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 (A )
　　(A)维生素A
　　(B)β—胡萝卜素
　　(C)烟酸
　　(D)维生素C
　　10、5kcal =( B ) kJ?
　　(A) 16
　　(B) 21
　　(C) 10
　　(D) 18
　　11、下面哪种人处于负氮平衡?( C )
　　(A) 正常成年人
　　(B) 青少年
　　(C) 烧伤病人
　　(D) 孕妇
　　12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为( B )克。
　　(A) 4
　　(B) 25
　　(C) 75
　　(D) 64
　　13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( D )
　　(A) 亮氨酸
　　(B) 赖氨酸
　　(C) 蛋氨酸
　　(D) 半胱氨酸
　　14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(C )
　　(A) 蛋白质含量高
　　(B) 饱和脂肪酸较多
　　(C) 不饱和脂肪酸较多
　　(D) 口感好，且易消化
　　15、微量元素是指下列哪一类元素 (A )
　　(A) 人体需要量很少的
　　(B) 自然界含量很少的
　　(C) 人体吸收率很低的
　　(D) 人体利用率很低的
　　16、关于维生素描述正确的是：( C )
　　(A) 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物
　　(B) 体内完全不能合成
　　(C) 需要量很小
　　(D) 可构成身体组织
　　17、下列哪些是脂溶性维生素( ABD )
　　(A) 维生素A
　　(B) 维生素D
　　(C) 维生素B1
　　(D) 维生素E
　　18、蛋白质的生理功能有：(ABD )
　　(A) 构成抗体
　　(B) 构成酶和激素的成分
　　(C) 构成骨骼
　　(D) 构成和修补人体组织
　　19、血浆和体液中的钙存在几种形式：( ABC )
　　(A)蛋白结合钙
　　(B)扩散性钙
　　(C)离子钙
　　(D)碳酸钙
　　20、碘缺乏时有何相关缺乏症?( A )
　　(A) 甲状腺肿
　　(B)异食癖
　　(C) 贫血
　　(D)血红素沉积症

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