2016年取消公共营养师:2016年公共营养师二级鲜果的营养成分复习
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鲜果的营养成分
碳水化合物：以糖、淀粉为主，纤维素和果胶含量也很高。
维生素：丰富的维生素C和一定量的胡萝卜素。维生素C含量丰富的有鲜枣、猕猴桃、荔枝、龙眼、山楂、柑橘、番石榴、葡萄、柿子、桃子等;胡萝卜素含量高的有柑、桔、芒果、枇杷、红富士苹果、杏脯等。
矿物质：鲜果中各种矿物质含量丰富。
有机酸与色素：富含有机酸与色素是水果的一大特色。如花青素、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等，使水果呈现出丰富多彩的颜色和风味，能增强食欲，还能保护维生素C。
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