2017年自考中国现代文学史-2017年自考餐饮服务复习资料三

一、我国部分外宾的饮食喜好

　　法国

　　口味：鲜嫩、咸、酸，喜火侯较生的菜肴(用料鲜活);

　　喜欢：吃肉(牛、鸡、鸭、与各种海鲜)，特爱吃蜗牛、鹅肝、牡励、百合，蔬菜(竹笋、蘑菇)，水果(香蕉、橘子、西瓜)，喝白兰地、威士忌、葡萄酒、啤酒、矿泉水，重视晚餐;

　　不喜欢：无鳞鱼。

　　英国

　　口味：清淡、甜酸、微辣，菜肴多煮食带汤水;

　　喜欢：牛肉(烧、烤、煎、炸)、羊肉、鱼虾、鸡鸭、野味、绿叶菜;三餐后都要吃水果，早餐麦片、三明治、奶油点心，重视晚餐，夏天喜水果冻、冰淇淋、冷牛肉茶，冬天喜热布丁、肉馅制品;

　　有喝早茶和午茶的习惯;喜欢喝威士忌、啤酒、矿泉水、红茶、可可(女士);

　　不喜欢：动物内脏，海参，松花蛋。

　　美国

　　口味：清淡、鲜嫩、爽口、微辣、略酸、咸中带甜;

　　喜欢：对虾、牛、羊、猪、鸡、蛙肉(吃肉不愿啃骨头，吃鱼不带刺);煎、炒、炸、烹调的菜肴，铁扒菜肴;蔬菜、水果(常做菜肴配料)、蛋糕、梅子布丁和火鸡(圣诞节);喝白兰地、威士忌、咖啡、冰水;

　　不喜欢：动物内脏、海参、豆腐。

　　德国

　　主食：肉;

　　喜欢：牛、猪肉，较少吃羊肉;喜欢土豆、豆芽、蘑菇、豆腐、拔丝菜肴、水果、巧克力蛋糕、啤酒(慕尼黑)、白葡萄酒、矿泉水、咖啡;除北部沿海外不吃鱼;

　　忌讳：红色及掺有红色或红、黑相间的颜色。不喜欢肥浓菜肴;以右为上，女士离开男式要起身以示礼貌。

　　日本

　　早餐稀饭热牛奶，午饭吃米饭，端午节也吃粽子(配豆沙);料理以鱼、虾、贝等海鲜为主料，有冷、热、生、熟食法，口味鲜咸、清淡少油、稍带甜酸和辣味;讲究茶道，餐后喝茶(乌龙茶)，喜喝热绍兴酒;

　　忌讳：绿色、荷花，另外用筷子的讲究特别多。

　　马来西亚

　　忌讳：猪、狗、自死动物极其血、猪肉制品;

　　服务：爱洗手。

　　二、不同客人的就餐习惯?

　　儿童型

　　习惯：有两种，其一为常客，愿意让服务员为其安排一切(菜单、帐单甚至都不看);其二是初客，对餐厅不熟悉，因拿不定注意而让服务员安排。

　　对策：细心揣测客人心理，详细介绍菜单，在服务中给予细致入微的关心照顾。

　　家长型

　　习惯：表情严肃，讲话多祈使和肯定语气，不愿意听解释，很好面子，通常结伴而来(并且由他付账)。

　　对策：要顺其思路服务，确保点菜单和账单要准确无误，把握好出菜节奏，结账迅速。

　　朋友型

　　习惯：性格开朗随和，与人见面熟，能营造出轻松的气氛，点菜愿与同伴或服务员商量。

　　对策：服务随和，协助客人点菜，这类客人常客较多，能记住其饮食习惯，并主动推荐菜肴酒水。

　　挑剔型

　　习惯：(troublemaker)分有两种，其一是把工作生活中的不快带到餐厅，总想找机会发泄，脸色阴沉、口气冲、不耐烦;其二是吝啬，想吃好又想省钱，想找茬打折。

　　对策：对第一种客人要语言简练、清晰适中，把握好出菜节奏，不交头接耳，以免引起客人误会，确保菜单及帐单的准确无误。对第二种客人不要随意推荐菜肴和酒水，保持适当的热情。

　　主人型

　　习惯：一般为常客，进入餐厅就跟到自己家一样随便，自己照顾客人随意入座，点菜不看菜单。

　　对策：反映要机敏，在点菜中要尽量满足其要求，不使其失望丢面子，顺其思路服务。

　　工作型

　　习惯：有时只顾谈工作而忘记点菜，通常边吃边谈工作，在就餐过程中不希望被打搅。

　　对策：利用恰当的服务机会提醒客人点菜，确保菜肴的质量，注意礼仪，不随意打断客人。

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