起菜名要贴切

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起菜名要贴切



起菜名要贴切

有人说:菜是厨师的儿子,起个什么名都可以。从表面上看厨师做菜,给它起个好听的名字是件简单的事,其实不然。菜肴是餐馆的产品,如何科学地给产品起个贴切的菜名,对产品的销售、顾客的选择都十分重要。

厨师给菜品起菜名,要既高雅又实际,既突出本色又让顾客在点购时一目了然,理解其内涵。给莱晶起名方法,一般是根据主要的烹调方法,菜品主料、配料,菜晶的口味、颜色以及形状而定。比如,以烹调方法而定名的菜晶:干烧桂鱼、糖醋鲤鱼是以干烧和熘的烹调方法制成的菜。冬菇扒菜心、土豆烧牛肉,既有烹调方法扒、烧,又可突出主料和配料的关系。以口味突出而定名的莱晶,象甜菜中的拔丝莲子,麻辣口味的水煮牛柳,从文字中便能得知前者是甜味菜而后者为麻辣口味菜。以形状定名菜品,如四喜丸子、一品豆腐等等。 以上菜品的菜名,很容易让顾客对菜品了解一二,而且无夸张不实之词,这样起名较为贴切。

目前许多餐馆为了迎合激烈的市场竞争,厨师为了增加效益,用新原料和采用新的烹调方法、新的调味晶,做出了许多创新的菜品。给顾客带来全新的感受,给企业带来了效益和生机。但有一部分厨师,





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做出的菜品取出的菜名不科学不贴切,显得俗气。·有些菜名让顾客在点菜时不解其意难以确认,反而给点菜增加了麻烦。 (1)怪名菜品

有部分餐馆厨师费了很多心思为莱品起了菜名,效果却很不理想。如有一道凉菜叫作听说菜实际此菜就是由猪耳和猪舌在酱制后经刀工处理再拼装的拼盘菜。顾客在点菜时不解其意,只能给服务员增添麻烦,煞费口舌。不如叫猪两样更为通俗易懂。

另有一道称之为乱拍的菜,其实就是在拍黄瓜的基础上,随便加一些煮花生米、胡萝卜丁、碎酱牛肉等。这样的菜名确实也有些,不太恰当。 (2)巧立名目

市场中巧立名目误导顾客的事情屡见不鲜,餐馆也不例外。有一道叫作雪山草地的莱(创新),咋一听给人一种感觉有高高的雪山碧绿的草地,菜名很美,可能莱的口味也一定不错,谁也猜不出是一道什么新鲜菜。结果菜端上桌,才发现是一盘香菜拌豆

,此菜名不贴切,菜也不好吃,更不符合主配料的搭配原则。 还有许多给菜品起名不贴切的地方,比如爆炒小黄鱼焦熘时蔬醋熘酸豆角等,不是烹调方法不当,主配料、口味不适合,就是违反了烹调的规律和法则。所以为菜品起菜名必须讲究科学以实际和贴切为宜。





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