如何更好地延长坚果炒货食品保质期 何松 【期刊名称】《食品工业科技》 【年(卷),期】2010(031)011 【摘 要】@@ 坚果炒货类食品油脂含量较高,一般为45%～60%,且大部分不饱和脂肪酸含量较高,经高温煮制(或熬制),油脂易出现不稳定的状况.炒货食品品质劣变有如下危害:产生哈味,对食品风味造成严重影响;过氧化值超标,很多炒货食品在高温炎热的夏天存放2～3月即出现过氧化值超标,这将加大食品被投诉、下架、处罚、曝光的风险;营养成分丧失,氧化对油脂营养功能及维生素含量造成严重破坏. 【总页数】2页(P52-53) 【作 者】何松 【作者单位】东莞市广益食品添加剂实业有限公司 【正文语种】中 文 【相关文献】 1.不同抗氧化剂在坚果炒货食品中应用研究2.秉承自然之选加州开心果亮相中国坚果炒货食品展3.坚果炒货食品加工技术研究4.不同抗氧化剂在坚果炒货食品中应用研究5.中国食品工业协会坚果炒货专业委员会一次二届理事会暨首届中国坚果炒货食品节新闻发布会在京召开 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/0ae9543d986648d7c1c708a1284ac850ad0204c3.html