炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理炒货食品及坚果制品包含以果蔬籽、果仁、坚果等为关键原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包含蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其它加工工艺制成包装食品。包含：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其它类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。 在食品生产许可证上应该注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品加工方法,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其它类）。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证使用期为3年，其产品类别编号为1801。 二、基础生产步骤及关键控制步骤 （一）基础生产步骤。 1．烘炒类 2. 油炸类 →包装→成品 3．其它类 （二）关键控制步骤。 1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时配方控制。3．原料、半成品、成品仓库储存条件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包含高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5．包装过程中卫生控制。 （三）轻易出现质量安全问题。 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质和焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。 三、必备生产资源 （一）生产场所。 炒货食品及坚果制品生产企业除必需含有必备生产环境外，还应该有和企业生产相适应原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺前后次序和产品特点，将各工序分开设置，预防前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立包装间。 各项工艺操作应在良好状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应根本清洗、消毒。以预防食品受到腐败微生物及有毒有害物污染和异物带入。 分装企业生产区应含有独立包装间，其它条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。 （二）必备生产设备。 1．清理设备；2．熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等对应设备）；3．裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有这类工艺要求）；4．包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。 分装企业应含有包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。 四、产品相关标准 GB19300-《烘炒食品卫生标准》；GB16565-《油炸小食品卫生标准》；GB2761-《食品中真 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/6a48f10324fff705cc1755270722192e4436586d.html