文学随笔—清汤面 清汤面是河南人的最爱，清淡的汤水、金黄的蛋花、爽滑的面条，再放上些青菜或西红柿，色香味俱全，简单便捷又不失美味。捞面、拌面、卤面、蒸面，炸酱面、北方人以面食为主，面的做法各式各样，而我独爱清汤面。 昨天夜班装车到凌晨四点，室内电脑主机的嗡嗡声、同事此起彼伏的鼾声，班车的颠簸犹如摇篮般助我入睡，一路昏昏沉沉。 本打算回到宿舍倒头就睡，没成想要水换水（负责驻地宿舍纯净水的领取和发放）一直忙碌到中午，同事喊我吃完午饭再睡，我俩眼直打架，此时的山珍海味也比不上补觉更迫切。 一觉睡到五点多，肚子咕咕直叫，想起早上泡的玉米面条和米粉，赶紧烧水煮面去。 先烧上开水，然后准备菜料：宿舍不比在家，因陋就简，四颗油菜，一根大葱，一块生姜。先将油菜用开水淖一下捞出备用；生葱切成葱碎，用少许食盐调拌，加香油调味；生姜切细丝或姜碎冷水下锅、同煮。待锅内热水沸腾依次放入米粉、玉米面条，两分钟后放入油菜，待锅开时打入搅拌好的蛋液，此时切忌用筷子在锅内搅拌，一两分钟后，蛋花成型，用勺子轻轻搅动，蛋花漂浮于水面。 从锅内取少许沸水倒入腌制的葱碎，随着沸水的溶入，葱花的香味与香油的味道满屋弥漫。若能加点香菜段，清汤面的鲜美就更浓了。 儿时最喜欢吃奶奶、妈妈做的清汤面，每到麦割秋收时，家家都改善伙食，打打牙祭，奶奶最爱做手擀面，白白的面粉、薄薄的面皮、细细的面条，儿时物质匮乏，一般配以菠菜、白菜叶、黄瓜丝提升营养度。我清晰地记得母亲用勺子在煤火炉上熟葱花的镜头，勺内放少许的食用油，油温升高到80度左右放入葱花和食盐，随着“哧”的一声，葱花的香味溢满厨房，此时母亲并不将勺子移开，而是将葱花加热到焦黄色，紧接着将勺子放入锅内，“哧哧”，勺内的葱花、油花随着面条的转动而荡漾，端坐在桌前的我们早已迫不及待，“哧溜，哧溜”，没等母亲忙完，我们的面条就下肚了。有时赶上农忙，奶奶干脆将熟葱花的步骤都省了，干脆用沸水冲葱花，放上食盐、浇上香油，正宗的清汤面出锅了，吃完面，再来一碗粘稠的面条汤——原汤化原食。 “钱姐家又做清汤面了，跟我妈做的一模一样。”一碗清汤面，让利想起了妈妈的味道。 “我们陕西人喜欢做臊子面，卤子比面多。” “我们老家喜欢做干拌面，这清汤面有啥吃头呀，清汤寡水的，看着就没胃口。” “钱姐，改天给你做个西北拉面，保你爱吃。” …… 同事来自五湖四海，饭菜风味各异，各自都有看家厨艺，也曾交流、切磋过。结婚近三十年，我也尝试着做各种面，一家三口团聚时做儿子喜欢的打卤面，夫妻两人做的最多的是西红柿鸡蛋面，每当我一人独处时，最喜欢的还是清汤面。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/0f8eb9ab1ae8b8f67c1cfad6195f312b3169eb19.html