《饭店经营管理》期末试卷 一、简答题（共20分，每题5分） 1、请给饭店下一个定义 或称酒店，旅馆，是一个主要为游客提供短期住宿的地方，酒店通常在提供住宿之余，亦为住客提供餐厅、游泳池或照顾幼儿等服务。一些酒店亦提供会议设施，吸引商业机构举行会议、面试或记者会等活动。酒店的宴会厅则可举行婚礼及舞会等活动。 2、饭店市场形象定位可以采用哪些方法？ (1)层次定位法 (2)分类定位法 (3)优势定位法 (4)空缺定位法 3、什么是饭店企业文化？ 是饭店在自身的经营过程中，通过培植、倡导、灌输、塑造而形成的一种全体员工共同奉行的价值观念、基本信念和饭店产品行为准则。 4、饭店财务管理及其内容有哪些？ (1)应收账款的管理饭店产品;(2)库存管理饭店产品;(3)费用管理饭店产品;(4)现金管理。 二、判断解析题——先判断正误，再说明原因（共25分，每题5分。判断正确但解析不全面的，酌情给分。判断错误整题不给分） 1、斯塔特勒在美国布法罗建造了第一家斯塔特勒饭店标志着世界饭店业的发展进入豪华饭店阶段。 错误。1908年，斯塔特勒在美国布法罗建造了第一家商业饭店，从此饭店逐渐发展成一种行业。 2、一星级、二星级、三星级、四星级饭店都是有限服务饭店，五星级和白金五星级饭店则是完全服务饭店。 正确 3、饭店设备管理的总体目标是追求设备的最长的寿命周期费用和最高的综合效能。 错误。饭店设备管理的目标是追求最经济的寿命周期费用和最高的综合效能。 4、饭店的环境是饭店产品的重要组成部分。它由饭店员工的仪容仪表、态度和行为等因素构成。 错误。饭店的环境由软环境和硬环境两部分构成。饭店的建筑、装饰、陈设、设施、灯光、声音、颜色等因素构成了饭店的硬环境·饭店员工的仪容仪表、态度和行为等因素构成。 5、饭店产品组合策略主要有缩减策略、扩展策略、延伸策略等三种。 正确 三、问答题（共40分，每题10分） 1、如何理解饭店经营的产品或服务差异化战略？ 饭店实施差异化战略，需注意的问题有：(1)饭店差异化的创新不应以少数顾客的利益为考虑;(2)饭店的差异化产品要努力成为一种名牌产品;(3)要实施差异化所得到的溢价大于为此而付出的成本;(4)关键在于提供与竞争对手不同的差异化的服务与产品。 2、什么是绿色饭店？请谈谈你对此的理解。 是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。核心是为顾客提供符合环保、健康要求的客房和餐饮。 绿色饭店的四个特点：环保、健康、节约、安全。 环保是指饭店在经营过程中减少对环境的污染，实现服务与消费的环境友好。 健康是指饭店为消费者提供有益于大众的身心健康的服务和产品。 安全是指饭店在服务中确保公共安全和食品安全。 节约主要是指在饭店经营过程中注重循环经济，节能降耗，水、电、煤等降耗物质应减少浪费。 3、请谈谈我们有哪些主要依据可用以衡量饭店管理成效？ 衡量饭店管理成效的主要依据是饭店预定目标的实现程度，所以饭店管理的目的就是实现饭店的预定目标——取得一定的社会效益、经济效益和从业者的自身效益。 4、您是如何理解饭店产品特点的？ (1)生产与消费同步;(2)价值不能储存;(3)受人的因素影响很大，具有不可预测性;(4)综合性和季节性。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/152f30e2d25abe23482fb4daa58da0116c171fbb.html