龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 对滑县道口烧鸡产业发展情况分析 作者：廖亚君 来源：《现代企业文化·理论版》2012年第03期 道口烧鸡始创于清朝顺治年间，扬名于乾隆中期，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。改革开放初期，国家正确的政策使道口烧鸡得到了迅速发展，道口烧鸡的销售订单源源不断，订单量在高峰期近1亿元，并于1981年被评为“全国名特优产品”。步入90年代，面临市场经济的新考验，道口烧鸡就逐渐走了下坡路，订单锐减，甚至连滑县“道口”牌烧鸡商标都被迫拍卖给了双汇集团，滑县道口烧鸡产业陷入历史性低谷。 道口烧鸡产业的基本情况 在县委、县政府以及社会各界人士的共同努力下，滑县道口烧鸡产业取得了一定的成绩，主要表现在： 一、初步形成产业集群和工业化生产 为了振兴道口烧鸡产业，滑县建立了滑县新区道口烧鸡工业园区，以“义兴张”烧鸡有限公司为龙头的烧鸡加工企业纷纷入驻，烧鸡产业取得一定的发展。经调查，目前滑县共有大小174家生产经营道口烧鸡的公司、厂、店、铺，年产道口烧鸡400多万只，年产值近1.2亿元。同时，道口烧鸡也逐步实现了工业化生产，生产效率得到了明显的提高，生产工艺也得到了较大的改进。 二、单个烧鸡企业规模不断发展壮大 经过数年的努力，滑县加工烧鸡的民营企业得到了较大的发展，其中张存有义兴张道口烧鸡有限公司就是典型代表，它从刚开始的坊式生产，现已发展成为全县规模最大知名度最高的烧鸡企业，其商标在2005年还被河南省工商局评定为“河南省著名商标”。其实，张存有义兴张道口烧鸡公司只是滑县道口烧鸡企业发展的一个缩影。近年来，许多道口烧鸡企业都在县政府的大力支持下取得了跨越式发展。 道口烧鸡产业存在的主要问题 一、销售范围狭小，营销模式单一 目前，道口烧鸡的主要销售范围还是局限在省内，很少在全国范围内进行大规模的宣传和销售，即便是在沿海大中城市设立的销售点也是屈指可数。并且，道口烧鸡的销售模式十分单龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 一，全线绝大多数的烧鸡企业的销售模式都是以直销为主，这直接导致了烧鸡销售范围极度有限，进而造成总销售量极低，没有形成规模效应。 二、烧鸡品种单一，且品质有下降趋势 道口烧鸡的产品品种较为单一，90%的烧鸡企业只采取整只销售，而进行分割包装销售的企业少之又少，这与市场需求很不对应，在一定程度上制约了道口烧鸡的销售量。特别应该重视的是，近年来道口烧鸡的品质也有所下降，病鸡死鸡被黑心企业当作了制作原料，制售假冒伪劣道口烧鸡的违法行为屡禁不止。道口烧鸡质量的直线下降，严重影响道口烧鸡的声誉与形象。 三、人才缺失，经营管理落后 人才的缺失是压在道口烧鸡产业发展道路上的一座大山。当前，大多数烧鸡企业都陷入了烧鸡技师多，管理和销售人才严重缺少的窘境。管理方法的陈旧落后，造成烧鸡企业不能及时做出正确的经营决策，使烧鸡企业面临一个有产难销、优产也难销的无奈局面。 四、产业配套不齐全，没有形成完整的产业链 虽然烧鸡工业园区已建成，但道口烧鸡产业的配套设施并不完善，烧鸡产业发展方向也不明确，产业链结构矛盾突出。如没有稳定生产原料（生鸡）来源，各企业生产分工不清晰，尚未形成完整成熟的产业链条，这都严重制约了道口烧鸡产业的长远发展。 关于道口烧鸡产业发展的几点建议 一、加大宣传力度，拓宽销售市场 首先，要利用原产地域产品保护、全国名特优产品等品牌优势，切实加大对道口烧鸡的宣传力度。其次，烧鸡的销售范围不能仅限于省内，应该采取连锁的方式，在全国遍地开花，让道口烧鸡走出河南，走向世界。再者，也要不断丰富营销手段，形成直销、代销、连锁销售三位一体的销售模式，扩大烧鸡销售量。 二、丰富产品品种，改进产品质量 彻底改变传统单一的整只销售模式，实行品种多样的分割销售，以满足不同消费者的爱好。但要强调的是，烧鸡企业还要不断提高烤鸡的质量，既要注意对传统口味的保护，又要有针对性的加入一些新的饮食元素。当然，政府对生产假冒伪劣的烧鸡企业和作坊更要严厉打击，力争使道口烧鸡最终成为一种集食用、药用、保健为一体的传统特色美食。 三、培养管理人才，加速人才引进 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 人才是企业的生命。烧鸡企业要想取得持续、稳步的发展，必须树立起人才强企、人才兴企的观念。一方面，大力引进管理和营销的人才；另一方面，适当引导部分烧鸡技师由生产向管理转型也十分有必要。简而言之，烧鸡企业必须要建立一套合理、有序、公平的人才引进机制，为专业人才的引进提供制度保障。 道口烧鸡作为我国传统特色美食，其发展应要注意三个方面。第一，必须要紧紧围绕传统口味这一重点，结合发达的现代营销模式，实现产业的振兴。第二，道口烧鸡产业的发展也应该形成一个“1+N”的发展模式，即有一个龙头企业来扛起产业大旗，打造道口烧鸡的金字招牌，并通过产业内各企业的分工合作，进而带动产业的整体发展；第三，政府对制售假道口烧鸡的工作中要切实到位，防止道口烧鸡声誉进一步受损。只有三管齐下，相互分工合作，道口烧鸡产业才能成为滑县经济的新亮点。 （作者单位：河南大学经济学院） 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/1b08af095a0102020740be1e650e52ea5518cea6.html