冬月伊始,天再寒,身要暖

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冬月伊始,天再寒,身要暖

作者:传物

来源:《投资与理财》2019年第12

天再寒,身要暖。怎么个暖法呢?那就是吃火锅啊。这个时候,约起好友团团坐,围着火炉吃火锅,两壶小酒唱起歌,才是冬月的正确打开方式啊,对不对? 火锅,以锅为器具,水或汤烧开,来涮煮食物。 史书中记载的食用方法,有550多种。

今天我们吃火锅,比较注重的是风味、吃法的差异,重庆麻辣火锅啦、潮汕牛肉火锅啦、老北京涮肉啦……各有千秋。但在古代,咱们古人吃火锅,不仅在吃的内容上下工夫,火锅的器具更是讲究。

火锅在过去不叫火锅,叫古董羹,因为食物投入沸水中的咕咚响声而得名。 如果追溯起火锅的源头,大概得追溯到距今4000多年的新石器时代了。 商周时期的吃货们,就已经撸出了火锅的雏形,而且是精致的单人小火锅。 有一种器具,名为温鼎,是一种可以边煮边吃的小锅。

温鼎内的夹层,将其分为两部分,上层盛放汤羹肉类,下层放置炭火燃料,设有火门用来更换炭火。鼎的周围有透气用的小孔,高度只有十多厘米。

当然,这种精致的小火锅只有王宫贵族可以享用,普通人是享用不起的。

战国时期出现了鼎鼎。这个鼎鼎啊,完爆温鼎一个鼎的距离啊,味道比温鼎好太多了。 鼎鼎最大的升级,在于烹调方式——可以调五味了。所谓调五味,是将几种食物混合,让食物融合其他食物的味道,这样菜肴更加鲜美。 汉代的火锅,已经比较接近现代火锅了。

那时,有一种被称为染炉的锅,分为三个部分:主体为炭炉;上面有盛食物的小锅,容积一般为250300毫升;下面有承接炭火的盘。 染杯,就是把上面的锅换成杯,可以拿来温酒。


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