天津卫的"嘎巴菜″ 天津的嘎巴菜，同煎饼果子一样，风行于津门长久不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的“菜”字加以联想。 天津的锅巴菜，在口语中称之为“嘎巴菜”，锅巴菜一定要加上香菜.辣子，而且是辣糊才更有味儿。 锅巴菜都用纯素的卤子（用清油煸茴香.葱姜末，加盐.酱油.芡粉.水制成卤汁），加入煎饼（豆浆摊成的薄片，切成棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱.腐乳汁.香菜（喜辣者加入辣糊），即可食用。 以我之见，天津卫的锅巴菜有点类似西安的肉丸糊辣汤，河南的胡辣汤。都是各地人们喜爱的一种美食，尤其是在早上，不分冬夏，也不分春秋，作为早点喝上一碗，百年美食，长盛不衰。 时有晒娃的，晒房子的，晒车的，晒对象的，晒美食的。 而我谈论起了天津的锅巴菜，可能就在晒美食的范畴了，吃货们鼻子灵光，眼睛 犀利，只要那有好吃的，迈开双腿，不远万里去寻求，舌尖上的美食是吃货永不放弃的目标。 啊！朋友，来天津吧，盛上锅巴菜喝上一碗，不行的话，再加上天津的大麻花，还不行？天津卫的煎饼果子可就要发挥本能，引诱得你迈不动腿，驻足不前而食欲大开了，说 不定，狗不理可能就会去理你了。 作者： 李海龙 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/221d7d38f311f18583d049649b6648d7c1c708e2.html