食堂食品安全记录表 检查时间： 年 月 日 分 类 检 查 内 容 按要求验收购进物品质量、数量 合格 不合格 各 岗 位 必 查 内 容 厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况 厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标 重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防 不合格菜品出堂 原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据 经营备货充足。 各种调料新鲜、准备充足、 调 料 各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候 食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求 冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常， 达到所需温度 严禁对不合格产品进行加工 粗 加 工 各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、 无异味 工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序 符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入 严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作 餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱 柜清洁完好 对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。 各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加 工 冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出 精 正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持 加 工 菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生 各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管 冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达 到所需温度 库 管 工 按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入 库 食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多 积压食品 各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准 确 员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量 保持餐用具清洁卫生 合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。 煮 饭 工 不合格项目： 整改结果： 整改执行人： 时间： 年 月 日 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/2d553b1b0a12a21614791711cc7931b765ce7b07.html