自制陈肫

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自制陈肫



自制陈肫

鸭,古称,性甘,凉。补中益气,清肺解热,滋阴,消水肿。鸭血、鸭蛋为日常生活中的食物。

鲜鸭肫是鸭的胃,但广府人都惯称之为肾,并爱将之晒制成为陈肫(陈肾,腊鸭肫),常为人们喜爱的食物,煲汤、煮食旣可调味,又有开胃、消食的功效。 这里简述自制陈肫的方法。

首先将新鲜鸭肫切开,去脏物去衣(内膜,鸭内金)。用水洗干净,用盐腌浸一夜,冲净,排去水分,晾干后,用适量的盐、姜蓉、生抽、料酒浸腌约一天。然后将之吊起来,在猛烈阳光下暴晒约十天,便成为浓香的陈肫了。 立秋后,天气仍酷热,及时补充水分为要。 麦芽山楂陈肫瘦肉汤可解暑、开胃、消食。

用料:鲜鸭肫2个、陈肫1个、白萝卜半斤、山楂、麦芽1両、陈皮2片、猪瘦肉半斤。

鸭肫冲净,切片。陈皮浸过。萝卜去皮,切块件。山楂、麦芽冲净。猪瘦肉汆水,切件。将用料放入汤锅中,煲约两小时,调味供用。

陈皮,辛、苦、温,理气健脾,化痰。萝卜,辛、甘、凉,消积滞,化痰热,下气宽中。山楂,酸、甘、微温,消食化积,行气散瘀。麦芽,甘平,消食健胃,回乳消胀。猪瘦肉,甘咸平,健脾滋润。 (注:有食物过敏者,不宜食鸭。)




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