卷十五：食品的卫生与安全（10） 一、单选题 1．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？ A.4℃～10℃ B.-29℃～0℃ C.-10℃～0℃ D.-18℃～0℃ 2．生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有（）物质不是造成中毒的原因。 A.皂素 B.血球凝聚素 C.B族维生素 D.抗胰蛋白酶 3．水产品中的生物毒素不容低估，包括蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（）毒性最强，比氰化钠还强1000倍。 A.蓝藻毒素 B.贝类毒素 C.河豚毒素 D.雪卡毒素 4．下面说法正确的是（）。 A.穿了“衣服”（有包装）的食品比没穿“衣服”（裸露）的食品更安全 B.粉丝越白越好 C.香肠颜色越红越好 D.以上都是 5．三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味剂的甜度是蔗糖的（），所以在食品中的添加量很低，并且没有能量，不影响胰岛素，适合糖尿病人等食用。 A.几倍 二、多选题 B.十倍 C.几百倍 D.几千倍 6．以下对合理营养的基本要求，哪些是正确的？ A.摄取的食品应供给人体足量的营养素和热能 B.食物应对人体无毒害 C.食物不应有微生物污染及腐败变质 D.爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹调方法 7．关于食品安全，下列说法错误的是？ A.食品安全必须零风险 B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品 C.纯天然食品一定安全 D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症 8．法国人将每年9月20日定为“国家早餐日”，关于不吃早餐的危害，以下说法正确的是？ A.不吃早餐会增加体重 B.不吃早餐会增加患糖尿病的风险 C.不吃早餐会使血黏度增加，容易形成血栓 D.不吃早餐大脑无法正常运转 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/306397c95ff7ba0d4a7302768e9951e79a896947.html