店铺的成本管理 经营一家店铺的目的是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，你知道今天、今旬、今月的利润有多少？假设当同样的30万的月营业额产生时，为何会有2万、5万、8万的不同利润结果？ 关键在于成本！ “营业额—成本—费用=利润”是一家店铺获利的基本公式，营业额的增加是开源面的探究，成本与费用是节流面的探讨，有了开源的极大化效应与节流的合理化控制，二者并存才可谓是长久经营之道。 如何对店铺的成本进行合理的控制和管理呢？下面的一些有关餐饮经营的建议和方法，供商家参考、借鉴。 1.找出与成本相关的各项组合条件。 充分利用“咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……大家集思广益，并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。 2.制定标准调理手册。 3.建立良好的库存(仓库)管理。 从先进先出的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保——都是库存管理的必备条件。 4.多看、多听、多比较。 所谓货比三家不吃亏，更何况商家本身不应该盲目地身陷战场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈、欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商铺，将特价、折价品等适量适物地挪用在自己店内，成本自然可降低。 5.奖惩制度的建立。 发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事先可先完置备用)，达成既定的标准就施以奖励(如奖金、礼券、休假……)，未达成(需明确原因)则给予薄惩(如减薪、记缺点……)。恩威并施可收较好效益。 6.同行可以为师。 清楚知道经营同样形态的店铺是如何合理控制成本，进而取长补短地让自己获取更大利益的方法与技巧。 创业不易，守成更难，凡能为店铺增加(创造)利润的任一方法商家都应重视。 作为店铺的经营者应该知道，在店铺的财务管理中，成本管理是尤为重要的。而成本管理的核心原则就是必须将责任层层分解。 商家必须懂得授权的意义。必须把一个庞大而复杂的工作交给几个独立的人去完成。每个人只有完成这一项工作中的一小部分，并对其负责。这种分权制的管理原则可以提高工作效率，也可以增强每个员工的责任感，便于考核的进行。 在店铺经营者的成本控制中，责任分解的这一分权原则有着更广泛的 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/3c15ab7429f90242a8956bec0975f46527d3a724.html