茅台酒酒文化

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茅台酒酒文化

.世界三大酒(蒸馏酒)中国贵州茅台酒、英国苏格兰威士忌、法

国柯涅克白兰地

.茅台酒的历史:

1.茅台酒是中国大曲酱香型(茅香型)白酒的鼻祖;

2.史载:枸酱酒之始也,公元前135年,汉武帝令唐蒙出使南越国(今茅台镇所 在仁怀县一带),饮枸酱酒后带回长安受到汉武帝称赞,并留有“唐蒙 饮构酱而使夜郎”的传说;

1949年前仅有三家生产茅台酒:华姓出资开办的“成义酒坊”称之 “华茅”;王姓出资建立的“荣和酒坊”,称之“王茅”;赖姓出资办的 “恒兴酒坊”,称“赖茅”1951年三家合并成立:国营茅台酒厂;

三.独特的地理环境:茅台镇地处赤水河东岸、寒婆岭下、马鞍山斜坡上;

平均海拔高度880米,年均气温16.3℃,年日照1400小时,无霜期311 天,年降雨量8001000毫米;

四.特色酿造工艺流程:“三高三长”,三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏 酒;三长:基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长;其 基本流程:每年重阳之际投料,利用茅台镇特有的气候,优良的水质和 适宜的土壤,采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒,轻水分入池等工 艺,经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,生产周期长达一 年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇 香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久;

.茅台酒商标内销为“金轮牌”(又名“工农牌),现为“五星牌”;外销

为“飞仙牌”,现为“飞天牌”

.品茅台酒三式:一呡;二咂;三呵;

抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品; 咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声; 呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出;

三式品后,茅台酒的压轴戏是空杯留香,不仅毫不逊于口感,对不善饮者而言, 甚至胜于口感.

.复制茅台:30年前,方毅副总理带着茅台酒厂的:A.酿酒师傅;B.制酒工

序设备;C.灰尘(据说有丰富微生物),找50 个地方,最终选在遵义建


酒厂,经过9个周期、 69次试验于1985年宣布失败;2001年中国白酒首 个被国家纳入“原产地域保护产品”


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