新东方厨师培训学校 闽南地区的年夜饭风俗 蛇年的脚步越来越近，人们开始喜洋洋地迎接蛇年的到来，全国各地的年夜饭食俗也开始酝酿登场。您知道厦门乃至闽南地区的年夜饭风俗，其渊源如何，有着什么样的特点吗？在春节前夕小编跟大家说说闽南年夜饭的食俗，带您品尝当地不同的年夜饭。同时领略闽南春节的文化习俗，一边享受美食，一边感受闽南的气息。 年夜饭习俗的演化史 闽南地区有很多居民都是从中原迁过来的，所以，闽南地区和中原地区的民俗有很多相同之处。传入闽南的中原过年风俗，与当地的民俗相互融合，完成了第一次蜕变，形成了独有的民俗文化。宋元以后，闽南作为中国与世界的交接处，最大程度地与外国文化进行了深度接触，这就形成了具有独特韵味的海洋文化。厦门作为闽南的一部分，过年的风俗又完成了第二次蜕变。 忌讳打破碗筷 《过年歌》的开头是这样唱的：“廿九暝要过年，全家坐圆圆。有鸡有肉又有鱼，阿公阿嬷坐中间，大个红包分下去。孩子囡，不要说坏话，不要打破咪„„”事实上，这首歌谣里，就包含了许多规矩——“不要打破咪”就是一个明显的忌讳。 过年，吃年夜饭围炉是少不了的。吃饭的时候，大家围坐在一起，又暖和，又感觉到团圆。孩子如果在这个时候不小心打破了碗筷，就算是不小心，还是会打破这种融洽的气氛，显得不够团圆，来年就没有一个好兆头。所以，在吃年夜饭的时候，孩子的母亲总是会比较累，因为她们要格外小心，时刻注意孩子手上的碗筷，防止他们打坏东西。 血蚶壳要堆床底 血蚶是厦门的年夜饭席上，必不可少的一道菜。事实上，吃血蚶与中国古代的货币有关系。古代的时候，贝壳就是货币，就是钱的象征，厦门人将血蚶作为年夜饭席上的一道必备菜肴，正是因为这个象征意义。 但是，单单把血蚶吃下肚子是不够的，更重要的是它们的壳。“一般情况下，吃完的血蚶，壳不会扔掉，都会把它们扫成一堆，一起放进床底下。”如此这般，一直到大年初五，再收拾起来——这代表着来年会“旺财”。 剩饭与年夜饭的垃圾 与血蚶的壳相同，年夜饭留下的垃圾也不能随便清理。吃完的垃圾不可以向着门口方向扫，要往家里面扫，扫成一堆以后，不能拿到外面去倒。这象征着家中的财富，在来年不会外流。新东方厨师培训学校 厦门话中的“剩”与“春”谐音，这样就有了迎春的意思。 闽南“年兜夜围炉”必吃 在闽南地区大年三十俗称“年兜”、除夕，吃年夜饭又叫“围炉”。一家人围坐在家中，辞旧迎新、团圆和美，可谓大年夜里一大乐事。闽南有句俗谚：清明不回家无祖，年兜不回家无妻。不管平时如何忙碌，年终时一家老小聚在一起吃顿满系团圆情结的年夜饭仍是重头大戏。快节奏的生活，高频率的聚会应酬，冲淡了家庭氛围，越来越多的人开始利用假期回归家庭，聚在家里，和家人一起享受家的温馨。不少年轻人开始回归传统闽南春节习俗，在年夜饭上求一个全家动手，分工合作，围炉畅谈的乐趣，在他们看来，居家的年夜饭更能体现一种其乐融融的亲情，而如果在此时吃些传统饮食，能给自己和家人带来好运。那么传统的闽南年夜饭都有些什么？需要准备什么？ 一是热气腾腾的火锅。 围聚火炉，一家人酒肴相对，轻言细语，红红火火却也温馨撩人。闽南传统在除夕夜就有围炉的习俗，原来的围炉类似现在的火锅，有锡炉、陶炉、铜炉几种。而炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品，将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成大杂烩，而后大家围炉边吃边谈，团聚一堂，也有全家福的意味。 二是酒。 围炉时，即使平时不会喝酒或不喝酒的人，这天也多少要喝一点，因为“酒”和“久”同音，象征“长久”之意，祝愿家运兴旺“长长久久”。 三是全鱼。 象征“吉庆有余”，同时人们还希望能够年年有余，生活能够更富裕，更美好。寄托家业发达的美好愿望。 四是一道甜食。 祝福新的一年生活都能甜甜蜜蜜，多数家庭是煮汤圆，寓意“团团圆圆”。 五是年糕。 在闽南年夜饭餐桌上常见的还有年糕，含有“年年高升”的意思。 此外，有的人家桌上要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长，也有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。萝卜也不可少，闽南话叫它“菜头”，表示“好彩头”（吉兆）。还要有鸡肉，鸡的谐音“吉”，闽南话意为“家”，“食鸡起家”可大振家声也保吉祥如意。吃鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元及第”之意，（丸与元谐音，三元即是状元、会元、解新东方厨师培训学校 元）。不同地区还有略微差别，但是都有吉祥平安的意思。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/5874a5b65f0e7cd185253602.html