西式面点师（中级）教学计划 一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 ，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。 二、学制及课程设置 学制：食品安全管理师：90学时 15天 课程设置： 教学内容 理论讲授 常用工具的用途和保养 配备原辅料的一般方法与要求 常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准 调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准 调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 4 8 12 12 12 12 现场实习 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 小计 4 8 12 12 12 12 10 12 8 90 授课时间（学时） 沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法10 的基本内容和注意事项 裱花蛋糕的工艺方法和注意事12 项 色彩基础知识 合 计 8 90 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/58a47c3bb6360b4c2e3f5727a5e9856a56122624.html