制作紫米糕方法 做这个对米的要求比较高，做法就是把米泡24小时后再吹至9成干，磨成细粉上笼屉蒸熟，倒在大一点的容器中，凉了以后搓散就是熟粉，后面的步骤就跟外面一样了 那个粉子本来就是熟的 肯定快啊 只要搞热了就好了/:c14[color=#000][font=宋体][size=16px]蒸糕用大米和糯米为原料，以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细粉，再把细粉用火炒熟。在炒粉的过程中要特别注意火候，火过了，火粉要炒焦；火不够，米粉是生的也不行。炒熟的米粉还得筛过，才能[/size][/font][/color][color=#000][font=宋体][size=16px]备用。蒸糕时，用清水洒湿米粉，用小木勺或者铝皮做成的小勺撮入木做的蒸盒内，然后轻轻地把米粉填满压平，上面再加上红糖，再盖上宝塔尖型木制的小盖，放在炉上蒸，仅几分钟就可蒸好。 做法基本如下 黑米，白糖，猪油（不喜欢的话可换成色拉油），少量糯米粉 黑米洗干净用清水浸泡（我家的黑米浸泡了一天一夜），然后用粉碎机打碎，用筛子筛一下 放少量的糯米粉增加韧性。放糖，建议放绵白糖，比较容易拌的开。 再加入少量热水，加猪油，拌匀，不能结块。 在蒸格（竹的蒸格和不锈钢的都行）里铺一块纱布，然后把拌好的黑米粉一层一层的铺上去，不要按压，松松的铺. 蒸格放进锅里，水开后放进去隔水蒸，25分钟到30分钟 锅的话用敞口比较大的炒锅隔水蒸都行 不要用高压锅，会蒸过头的 蒸包子那种蒸笼也可以用，铺纱布再放黑米粉 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/591f641d964bcf84b9d57b52.html