自制健康油条的三个零失败方法 油条是从小吃到大特别熟悉的早点，除了寒冷的冬季住宅区里的早晨总会看到当街摆放的大锅和排队等着买油条睡眼还惺忪的人们，虽然不愿意我也会一个月加入到里面几次给老孙买油条~~ 小的时候我不懂，而且那个时候的人们也根本不知道矾的害处，大多数人家都会有两个不大的小瓶，一个装着糖精，另一个就装着矾，糖精是蹦爆米花的时候必放的，一般人家都不会自己炸油条，矾是用来做东北拉皮的，因为加了矾的拉皮非常筋道不易碎~~ 就这样一直以来吃的油条都是加了矾的，现在卖的油条还是加了矾的，虽然大家都知道了矾的害处，但是还是忍不住要吃的，老孙就是这样的人。我和他讲过多次加矾油条的害处，也禁止他吃，可是一个月也总有一两次禁不住他的请求去给他买~~ 加了矾也就算了，可是我最看不了的就是刚炸好的热油条晾一下还很烫的时候就放进了塑料袋中，摊子上的塑料袋都说是食品袋，但我总能闻到一股难闻的塑料味，特别是装上热油条的塑料袋味道更大，为了满足老孙我就自己带保鲜袋或者小盆去，既然制止不了就只能将危害减小到最低~~ 到了冬天不管你在不在乎那些危害，天寒地冻东北的早晨也找不到炸油条的大锅了，纠结之后我就下决心再次自己制作油条~~ 怎么会说再次呢，因为之前我已经失败过几次了，所以一说这自制油条我可真是有些怕了。以前我为了学习自制油条翻看了做面点的书，但是都是需要加矾的，和我根深蒂固的想法一样只要是炸油条必须要有矾碱盐，于是求助与网络，看到好多摆出来的漂亮的自制健康油条，于是照着方子试验：搜集来的各方子基本上都是和面的时候加的水量很多，和好的面团都是稀得直沾手，发好后更是稀得弄不成型，好不容易扔进油锅里炸出来的根本就是个油棍，一点油条的外形都没有；不死心接着再试验减少水量用酵母和食用碱再做，形状是有了，可是不是外皮硬就是里面不柔软无孔洞，心里不禁也默认了只有面团软得几乎流淌不加矾才能炸出松软的油条，可是太软了太难弄了，试了几回死心了不做了，还是去买吧！到超市看见了据说是不加矾的健康速冻油条，也不算贵，只是炸出来的油条不松软口感不好，老孙不爱吃~~ 夏末的时候去北戴河旅游，逮着机会的老孙天天早餐吃北戴河旅游区每个早餐店都有的炸油饼，那里的炸油饼不像我炸的那种厚的一凉了就硬的那种，而是薄的外酥里柔软的，真的很好吃，其实也是加了矾的，心里不禁叹息，不加矾就真的做不出来这种口感吗？可是我试过的这些方子，像我这样会做很多面食的人都失败了，那些新手们怎么能成功，肯定试过之后会灰心得连简单的面食都不敢尝试了。难道自己在家炸油条就真的这么难吗？ 从北戴河回来后不死心的我又开始折腾，我想起来我姐对我说过街上卖的馒头不但要加酵母粉还要加小苏打才能够非常的宣软，于是和面的时候用小苏打代替了传统的碱和矾，依然是习惯的加了既能够增加筋性又调味的盐（我们东北的油条都是微微的有点咸，哪天我试试加糖的），面和的挺柔软的，但绝不是稀稀的那种，非常好成型，炸成油饼油条之后效果好多了，外形也很漂亮，还有点缺点就是不够膨松外表不够酥脆，想来想去想到一般做炸东西外面裹的那层酥糊里面都会加点油，于是茅塞顿开，再和面的时候就加了点油，也不知道什么时候加最合适，就像做面包和面那样先揉好面团再加油再揉的方法，这回做出来的不但外表好看，而且口感也非常的好，完全可以和加了矾的油条相媲美，后来就随便发挥，我发现其实将油和酵母小苏打一起放入面粉中再加水和面也是可以的，炸好的油条没什么大的区别，这样就更简单了，当然不是那种加多了矾膨胀的很厉害的那种油条，而是正常的那种~~ 做了多次以后，又将几种可能出现的状况都找到了相对的方法，而且为了方便介绍，又将所有的食材称了重量（这样更精确，其实我自己做什么都不用称重，凭着手感就可以了），自己总结出三种新手自制油条也能完全零失败的方法： 第一种适合晚上10点钟以后开始做早餐准备（我重点介绍的就是这种），而且室内温度正常的状况，睡觉前揉好面盖上放在室温中发酵，即便发的稍微过一些也没关系，第二天早晨起来只需不到20分钟就能炸出十多根油条，因为面团的柔软度很好，和面的时候只需10分钟就可以，第二天早晨成型也很好弄，应该是人人都能操作成功； 第二种所有的配方不变，只是发酵的程序有所变化，如果室内的温度很高怕面团发得太过，或者想吃过晚饭就和面团，那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵，到睡觉的时候也就发酵好了，这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏，面团在冰箱中还可以再次微微的发酵，早晨拿出来也非常的好用； 第三种是想快速的发面炸油条，这种是在配方上有所改变，适合晚上不准备，早晨时间充裕和平时不是早餐时间想吃油条的状况，这种配方中就要用到能快速发面的泡打粉，当然需要准备无铝的泡打粉，如果是含铝的那种就和加矾没什么区别了，还是不用的为好。这种的配方就是将5克酵母粉换成3克泡打粉即可，最好加一个鸡蛋增加松软度，和面的程序不变， 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/5dee523b83c4bb4cf7ecd14c.html